Ander

Restaurant bulgogi (Koreaans gebarbecued rundvlees) recept

Restaurant bulgogi (Koreaans gebarbecued rundvlees) recept


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees

Dit recept komt heel dicht in de buurt van de Bulgogi (Koreaans gebarbecued rundvlees) die in restaurants wordt geserveerd, de gemarineerde ossenhaasreepjes gebarbecued met de verrukkelijke Oost-Aziatische smaken van de drie 'S'-s - soja, sake en sesam. De malse runderreepjes worden vervolgens verpakt in slablaadjes met hete chilisaus en de 'bundels' worden gegeten als 'fingerfood', elke hap verpakt met hartige pittige hitte en frisse knapperigheid gecombineerd. Voeg wat Korea-licious toe aan je volgende buitenbarbecue, je zult er geen spijt van krijgen!

Wees de eerste die dit maakt!

IngrediëntenPorties: 8

  • 680 g runderlende
  • 120 ml sojasaus
  • 120 ml sake (rijstwijn)
  • 2 eetlepels basterdsuiker
  • 2 eetlepels gehakte knoflook
  • 1 1/2 theelepels geroosterde sesamolie
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel chilipasta (puree)
  • 8 lente-uitjes, in stukjes van 3 cm gesneden
  • 55 g sla, zoals boterbloem

MethodeVoorbereiding:15min ›Kook:7min ›Klaar over:22min

  1. Snijd het rundvlees met het graan in lange reepjes van ongeveer 1,5 cm breed en doe ze in een kom. Roer de sojasaus, sake, suiker, knoflook, sesamolie, peper en chilipasta in een kleine kom door elkaar. Giet een derde van dit mengsel over het vlees en schep om. Marineer minimaal een uur op kamertemperatuur, of langer in de koelkast. Laat de resterende saus en de lente-uitjes 1 minuut sudderen in een kleine steelpan voordat ze in een serveerschaal worden gegoten om af te koelen.
  2. Was en droog de sla en verwijder eventuele grote stelen. Maak de bladeren voorzichtig plat met de zijkant van een hakmes of groot mes. Schik op een serveerschaal.
  3. Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur en olie het rooster licht in.
  4. Plaats rooster 7,5 cm over de kolen. Kook het vlees tot de gewenste gaarheid, ongeveer drie minuten per kant voor medium rood. Snijd tegen de draad in in dunne reepjes.
  5. Om te serveren, plaatst elk diner wat rundvlees en saus in een slablad, vouwt het in een bundel en eet het met hun vingers op.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)

Meer collecties


Bulgogi – Authentiek Koreaans BBQ-recept

Bulgogi's bulgogi's familierecept voor rundvlees uit mijn Koreaanse grootmoeder is gemaakt van dun gesneden rundvlees (meestal rib-eye), voorgeweekt in bulgogi-marinade. Bulgogi wordt vervolgens gegrild op een barbecue of gebakken. Malse bulgogi van gekarameliseerd rundvlees, dat is waar het bij Korean BBQ om draait! Dit bulgogi-recept is authentiek en wordt het best geserveerd met gestoomde rijst.


POPULAIRE TRADITIONELE KOREAANSE VOEDSELGERECHTEN DIE JE MOET PROBEREN

Er zijn drie traditionele Koreaanse gerechten die de meeste mensen kennen. De meest populaire en mijn persoonlijke favoriet beef bulgogi en kalbi's soorten Koreaanse BBQ, gekookt op houtskool of een open vuur. Beide soorten Koreaanse BBQ smaken licht zoet, vol hartige smaken van knoflook, sesamsaus, sojasaus, zwarte peper en uien. Bulgogi is een van de meest smaakvolle barbecue-rundvleesgerechten die je ooit zult ervaren en waarvan je zult genieten.

Als bulgogi het populairst is, is kimchi het meest herkenbare en geliefde Koreaanse gerecht. Een gefermenteerd pittig bijgerecht gemaakt van Napa-kool of andere groenten, kimchi wordt bij elke maaltijd geserveerd als banchan - een verzameling kleine bijgerechten geserveerd met rijst.

BULGOGI EN KALBI ZIJN NIET HETZELFDE

Het belangrijkste verschil tussen authentieke bulgogi en kalbi zijn de gebruikte stukken rundvlees en de kookmethode. Bulgogi is gemaakt van dun gesneden mals rundvlees - rib-eye is de meest voorkomende en smaakvolle snit van bulgogi-rundvlees, hoewel sommige mensen entrecote gebruiken. Kalbi zijn korte ribben. Koreaanse BBQ-recepten voor beide soorten rundvleesgerechten zijn bijna hetzelfde. Je zou de bulgogi-marinade gemakkelijk op de shortribs kunnen gebruiken, maar ze zullen iets anders smaken door het gesneden rundvlees. Toch... beide zijn goed - echt goed!

Nog twee dingen die ik wil noemen over bulgogi en kalbi, het grillen van beide zal de best smakende Koreaanse BBQ opleveren. Wanneer grillen echter geen optie is, wordt bulgogi in de pan gebakken. Terwijl kalbi in de oven wordt geroosterd - nooit in de pan.

Beef Bulgogi en kalbi kunnen worden geserveerd als een op zichzelf staand Koreaans BBQ-hoofdgerecht, maar bulgogi kan worden gebruikt als onderdeel van ander Koreaans eten zoals kimbap, bibimbap, japchae of Koreaanse sla wrap.
Ik heb zoveel herinneringen gevonden aan onze Koreaanse gemeenteleden die zowel bulgogi als kalbi kookten boven een met rooster bedekte vuurplaats die ze in de zomer op de stranden van Puget Sound hadden gegraven voor onze jaarlijkse kerkzomerpicknick.

BULGOGI-SAUS HEEFT GEEN SODA OF AZIATISCHE PEREN NODIG

Elke Koreaan heeft zijn eigen authentieke bulgogi-recept. Het komt allemaal neer op de bulgogi-marinade. Bij het maken van bulgogi-saus vindt u tal van bulgogi-recepten waarin Aziatische peren, kiwi's, 7-Up, cola, honing of bruine suiker nodig zijn. Het gebruik van frisdrank of geraspte/gepureerde Aziatische peren of kiwi worden vaak gebruikt om het vlees malser te maken. Ik vind dit echter overbodig bij het gebruik van dun gesneden rib-eye voor runderbulgogi. Het gebruik van deze ingrediënten is veel logischer voor het maken van Koreaanse BBQ-shortribs.

Ten eerste is rib-eye lekker mals, vooral wanneer bulgogi-dun gesneden. Hoeveel offerte moet het zijn? Dit is waarom ik dol ben op het eenvoudige bulgogi-recept van onze familie, omdat we het graag simpel houden. Cola of 7-Up wordt ook gebruikt als zoetstof in bulgogi-marinade, maar het is mijn persoonlijke mening dat andere zoetstoffen die je waarschijnlijk bij de hand hebt net zo goed werken. Als iemand je probeert te vertellen dat een bulgogi-recept deze dingen nodig heeft, gebruik dan dit bulgogi-recept om het tegendeel te bewijzen.

Het gebruik van frisdrank en gepureerd fruit om bulgogi mals en zoeter te maken is niet nodig, maar is beter geschikt voor het mals maken van Koreaanse BBQ-shortribs - hoewel dit ook discutabel is.

OM BULGOGI TE MAKEN, HEBT U DEZE RECEPTINGREDINTEN NODIG:

  • dun gesneden rib-eye (Je kunt bulgogi rib-eye beef kopen dat voorgesneden is op een Koreaanse markt. Op de verpakking zal het bulgogi beef staan. Ze verkopen het eigenlijk als “bulgogi” beef. Als je het niet ziet, vraag het dan aan de slager achter de toonbank voor bulgogi-rundvlees en hij pakt er wat voor je. Of je kunt je eigen rib-eye of entrecote in plakjes van 1/8 "dik snijden. Tip: als je de bulgogi gedeeltelijk invriest, kun je het vlees veel gemakkelijker snijden dan wanneer je het niet doet. Je zult veel gelukkiger zijn als je schone plakjes kunt snijden zonder veel weerstand.)
  • gele ui
  • groene uien
  • knoflook
  • sesamolie
  • sojasaus
  • suiker
  • geroosterde sesamzaadjes
  • rode pepervlokken
  • zwarte peper
  • *optioneel verse gember, agavesiroop of honing

BULGOGI MARINATIETIJDEN

Dit bulgogi-recept is bijgewerkt om de verandering in de aanbevolen marineertijden weer te geven. Ik raadde aan om de bulgogi een nacht te marineren. Het goede nieuws is dat als je het type bulgogi-rundvlees koopt dat ik heb voorgesteld, je de lekkerste bulgogi kunt maken na 30 minuten marineren. Omdat de plakjes rib-eye zo dun zijn (de Koreaanse marktplakken zijn iets minder dan 1/8-inch dik), heeft de bulgogi niet zo lang nodig om de bulgogi-marinade op te nemen. Ik geloof nog steeds dat hoe langer het vlees de marinade kan opnemen, hoe beter het zal zijn, maar na meer dan 25 jaar dit bulgogi-recept te hebben gemaakt, geloof ik niet langer dat 's nachts het beste is. 30 minuten is genoeg tijd om heerlijke bulgogi te maken en tot 's nachts. Als ik de perfecte hoeveelheid zou moeten kiezen, zou ik zeggen 1-2 uur - maar alleen als je het rib-eye bulgogi-rundvlees gebruikt uit de Koreaanse winkel die ik in dit bulgogi-recept heb aanbevolen.

Ik heb altijd bulgogi rib-eye in mijn vriezer gesneden om Koreaanse BBQ te maken wanneer ik maar wil. Ik haal het meestal uit de vriezer naar het aanrecht en zet het 3 minuten in de magnetron op ontdooistand nadat ik het uit de verpakking heb gehaald. Drie tot vier minuten in de ontdooimodus is net genoeg tijd om zonder veel weerstand door de gesneden rib-eye te snijden. Van daaruit zal ik de bulgogi-marinade maken en ik heb gemerkt dat het rundvlees meestal voldoende is ontdooid (het duurt niet te lang omdat het in dunne plakjes is gesneden) tegen de tijd dat ik de bulgogi-marinade heb gemaakt. Zodra ik het rundvlees heb toegevoegd, geef ik het een goede massage.

Rundvlees masseren? Wat zeg je? Ja dat klopt. Ik ben trots op dit zeer eenvoudige en gemakkelijke bulgogi-recept omdat een goede Koreaanse BBQ niet ingewikkeld hoeft te zijn. Maar er zijn dingen die we kunnen doen om het bulgogi-proces te helpen – en dit betekent het masseren van de bulgogi. Weet je hoe ik al zei dat de bulgogi na 30 minuten marineren geweldig zal smaken? Nou, dat komt omdat ik de bulgogi meteen masseer als ik het rundvlees aan de marinade toevoeg. Dit helpt de dun gesneden rib-eye echt om de bulgogi-saus te absorberen. Ik masseer de bulgogi ongeveer 2-3 minuten heel goed. Als je een beetje rauw rundvlees niet erg vindt, zoals steak teer, moet je de beef bulgogi proeven nadat je het hebt gemasseerd. Het is ongelofelijk! Het is als beef poke!

BULGOGI PANFRITTEN – DO’S EN DON’TS

Dit bulgogi-recept vraagt ​​​​om de rib-eye in een hete pan te bakken. Niet alle pannen zijn echter hetzelfde. Je moet dit weten als je een kick-ass authentieke bulgogi verwacht. De pan en de methode zijn helemaal van belang. Het kan dit bulgogi-recept maken of breken. En als je bulgogi iets anders dan geweldig smaakt omdat je deze suggesties niet hebt toegepast, zal ik heel verdrietig zijn. Omdat het eten van geweldige bulgogi een ervaring is die alles thuis zou moeten kunnen doen.

Mijn zus was vele jaren geleden in Shanghai voor zaken en ze bracht een met de hand gehamerde wok mee. Hoe graag ik het ook vind, vooral voor het roerbakken van noedels, er gaat niets boven het bakken van bulgogi in een gietijzeren koekenpan als deze Lodge L8SK3 10-1 / 4-inch voorgekruide koekenpan. Voor bijna de helft van de verkoopprijs is dit dezelfde gietijzeren pan die ik kocht en nog steeds gebruik van 10 jaar geleden. Voor minder dan $ 15 is het een koopje. Ik betaalde bijna $ 30 toen ik het kocht. De enige kritiek die ik heb is dat ik soms zou willen dat ik een pan van 12 inch had, maar ik vind het leuk hoe de hele bodem van de pan van 10 inch bijna wordt bedekt door de gasbrander wanneer deze op hoog vuur staat.

Een goed gekruide gietijzeren pan doet geweldig werk bij het dichtschroeien van vlees op hoog vuur - genoeg zodat het overtollige vloeistof vaak verbrandt terwijl het vlees dichtschroeit. Dit alles met behoud van de anti-aanbak eigenschappen. Hierdoor imiteert koken in een gietijzeren koekenpan hetzelfde type roerbakgerechten van restaurantkwaliteit die normaal gesproken in waanzinnig hete wokken worden gekookt. Veel Koreaanse restaurants koken om deze reden hun bulgogi in gietijzer. En de smaak kan ook niet kloppen. Gietijzer laat al het rundvlees, vooral steaks, beter smaken. Wat je ook doet, gebruik geen pan met antiaanbaklaag. Ik bedoel, dat zou je kunnen. Het zal echter niet zo geweldig smaken.

Het letterlijke woord bulgogi betekent vuurvlees. Bul vertaalt als vuur, en gogi betekent vlees. Bulgogi wordt traditioneel gekookt boven open vuur, hoewel veel bulgogi-recepten vragen om het grillen van bulgogi op een barbecue. Dit gebeurt meestal met een grillpan die bedoeld is voor het grillen van groenten met veel gaten erin. Dit is zodat het sap van het midden kan ontsnappen en het vlees een beetje kan aanbraden en karamelliseren.

Wanneer een pan overvol is, laat dit weinig ruimte over voor de bulgogi-sappen om te verbranden en begint in plaats daarvan in zijn eigen sappen te koken. Dit wil je niet. Waar je naar streeft, is het simuleren van dezelfde resultaten als wanneer je het op de grill kookt, waar de sappen zouden vallen of wegbranden van het vlees. De enige manier om dit te doen is door de beef bulgogi in kleine porties te bakken. Wanneer je dit doet, krijg je ook het voordeel dat je je pan verder kruiden met elke batch bulgogi die je kookt voor meer heerlijke Koreaanse BBQ. Waar je naar op zoek bent, is gekookt en aangebraden vlees met karamelisatie op het oppervlak van de bulgogi, dus het is lekker bruin.

TEVEEL SUIKER OF ZOETSTOFFEN TOEVOEGEN AAN BULGOGI

De laatste keer dat ik dit bulgogi-recept in mijn gietijzeren pan maakte, was mijn 10-jarige zoon super enthousiast. De keuken rook ongelooflijk en hij kon bijna niet wachten tot de eerste lading gebakken was. Nadat ik wat van de bulgogi op een bord met wat gestoomde rijst had geschept, zag ik hem een ​​hap nemen en weglopen zonder een woord te zeggen. Dit maakte me gealarmeerd omdat ik dacht dat het geweldig smaakte. Mijn bulgogi-recept is een van zijn favoriete gerechten en hij geeft altijd onmiddellijk feedback over gerechten die ik heb gemaakt als het goed is.

Toen ik hem vroeg of de bulgogi goed smaakte, zei hij: "Moet dit niet zoeter zijn?" Ik vroeg hem om me zijn bord terug te brengen en zei dat hij even moest wachten.

Omdat ik een partij bulgogi bijna klaar had met koken in mijn pan, verplaats ik de bulgogi naar een kant van de pan en voegde ongeveer een theelepel agavesiroop toe aan de lege kant. De agave glinsterde en de pan rookte. Met behulp van mijn tang begon ik meteen het rundvlees en de agavesiroop te mengen terwijl ik de bulgogi in de pan bakte. Een minuut later zag ik meer karamelisatie op het vlees, en haalde toen de bulgogi uit de pan. Ik nam een ​​snelle hap van de lichtere, zoetere batch en het was precies bulgogi in restaurantstijl. Dit was de smaak waarvan ik weet dat mijn zoon het verwachtte.

Wat betekent bulgogi in restaurantstijl? De meeste bulgogi- en kalbi-gerechten van restaurants hebben de neiging om naar de zoetere kant te leunen. Heck, zelfs Costco maakt en verkoopt nu bulgogi. Hoewel Costco bulgogi redelijk is, is het veel te zoet om als authentiek te worden beschouwd.

Hoe zoet moet bulgogi zijn? Nou, dit is subjectief en discutabel. Mijn eenvoudige bulgogi-recept is authentiek en geweldig. Ik vind het de perfecte hoeveelheid zoet. Sommige mensen houden echter van hun bulgogi zoeter dan anderen. Hier zijn mijn gedachten hierover. Het is veel gemakkelijker om aan het einde van het kookproces een beetje meer suiker toe te voegen om bulgogi zoeter te maken dan om een ​​marinade te maken die in het begin te zoet was.

Ik gebruik mijn bulgogi ook om van bibimbap een kimbap te maken. Dus ik hou niet van mijn bulgogi te zoet. De meeste bulgogi-recepten lijken overdreven zoet. Mijn methode om bulgogi aan het einde een beetje zoeter te maken, werkt heel goed. Voeg gewoon een klein beetje agave of honing toe en werk het in porties (indien nodig) door de bulgogi te proeven totdat je het hebt zoals je het wilt.

Als je geen agave of honing hebt, kun je een klein beetje bruine suiker gebruiken. Voeg gewoon een beetje toe, zoals een halve theelepel en kijk hoe je het lekker vindt. Ik raad witte suiker niet aan omdat het net tafelzout is - een klein beetje gaat een lange weg, maar de geconcentreerde smaak overheerst te gemakkelijk. Ter informatie, in Korea voegen ze vaak suikersiroop toe (ook wel glucosestroop genoemd). Ik vind agave niet te zoet, zelfs minder geconcentreerd dan honing. Het gebruik van een vloeibare zoetstof werkt meestal beter. Maar gebruik alles wat je bij de hand hebt. Wees voorzichtig bij het toevoegen van suiker of uw favoriete zoetstof aan uw bulgogi-gerecht.


Snijd vet van rundvlees, snijd het rundvlees diagonaal over de korrel in plakjes van 1/8 inch. (Om het snijden gemakkelijker te maken, vriest u rundvlees ongeveer 1 1/2 uur in.) Meng de resterende ingrediënten en roer het rundvlees erdoor tot het goed bedekt is. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

Giet rundvlees af en roerbak in 10 inch koekenpan of wok op middelhoog vuur tot het lichtbruin is, 2-3 minuten. Serveer rundvlees over hete gekookte rijst indien gewenst.

Opmerking van Kim: In Korea wordt bulgogi vaak gegeten op grote romaine slabladeren (met een deel van de knapperige rib verwijderd, om het gemakkelijk te kunnen vouwen als een burrito of taco), met een beetje rijst, kimchi en rauwe plakjes knoflook. Je rolt ze dan op als kleine pakjes en stopt ze in je mond. Prachtig, maar pittig! Het beste om te eten als je niet hoeft te zingen of praten of zelfs maar ademen op iemand die dit spul niet eet!

PS: Kimchi is een gepekeld gerecht (er zijn meer dan 300 soorten in Korea, maar de meest voorkomende is gemaakt met napakool). Recepten vind je hier op Big Oven, maar de bereidingstijd is lang. Het is veel gemakkelijker om wat van de productensectie van uw supermarkt te krijgen. Wees voorzichtig - de meeste ingeblikte (pot) kimchi's zijn niet zo geweldig omdat ze om de een of andere reden koolzuurhoudend smaken. De beste die ik heb gevonden (zonder koolzuur) is King's Kimchi, verkocht bij SuperWalmart.


Stoofvlees van de barbecue

Bulgogi is een populair Koreaans gerecht, dat door veel mensen wordt vertaald als 'Koreaanse barbecue'. Maar het is meer dan dat. Er zijn ook veel groenten.

Dit zijn twee recepten, een voor bulgogi, een gegrild of gegrild rundvlees, en de tweede is voor bulgogi-stoofpot ("jungol"). Als je gewoon een barbecue wilt, stop dan na het maken van bulgogi van deze recepten. Als je de stoofpot wilt maken, maak dan eerst bulgogi, kook hem niet en ga dan verder met het tweede recept.

Ingrediënten

  • 2 pond ossenhaas, suiker, honing, knoflook, peer, ui
  • gemalen zwarte peper, geroosterde sesamolie en zaden
  • 1 blikje runderbouillon, champignons, wortel, groene uien, ui en groene chilipeper.
  1. Maak marinadesaus voor 2 pond rundvlees door het volgende te mengen: ½ kopje sojasaus, 1 tl gemalen zwarte peper, ¼ kopje suiker, 12 teentjes gehakte knoflook, 1 middelgrote ui (geplet), 1 kleine gepureerde Aziatische peer, ½ kopje van water (kan worden vervangen door kookwijn), en 1 el honing.
    *tip: Het gebruik van een keukenmachine is erg handig.
  2. Zet een grote roestvrijstalen kom klaar en giet de marinadesaus erin.
  3. Snijd het rundvlees in dunne plakjes, tegen de draad in, om het mals te maken.
    *tip: Bewaar het rundvlees een paar uur van tevoren in de vriezer, dan is het makkelijker te snijden.
  4. Leg het gesneden rundvlees in de marinade en voeg 1 of 2 el geroosterde sesamolie en wat geroosterde sesamzaadjes toe. Meng het met de hand en bewaar het minimaal 3 uur in de koelkast.
  5. Na 3 uur kunt u het vlees grillen op houtskoolbarbecue, in de oven braden of op de pan grillen.

Bulgogi-stoofpot (bulgogi jungol)

Ingrediënten

gemarineerde bulgogi (het recept van hierboven), champignons, groene uien, tofu of noedels en groene chili peper.
4-6 porties

  1. Bereid een grote ondiepe koekenpan voor. Leg kleurrijke groenten (champignons, wortel en groene uien in hapklare stukjes) rond de buitenkant met tofu en plaats de bulgogi in het midden.
  2. Snijd een groene chilipeper in stukjes en leg deze bovenop de bulgogi in de pan.
  3. Meng 1 blik runderbouillon en 1-2 blikjes water en voeg toe aan de pan.
  4. Sluit het deksel en kook het ongeveer 5-10 minuten. Open het om de bulgogi te verspreiden en sluit het deksel weer
  5. Kook nog 5-10 minuten op hoog vuur en serveer.
    *tip: Om het te eten, gebruik een opscheplepel of lepel om individuele kommen van de stoofpot te vullen.

Geplaatst op donderdag 12 juli 2007 om 16:15 uur. Laatst bijgewerkt op 7 augustus 2017.
Tagged: rundvlees gerecht, bulgogi, bulgogi jeongol, bulgogi stoofpot, 불고기, Koreaans eten, Koreaanse recepten

210 Opmerkingen:

De Bulgogi die ik heb gemaakt is echt lekker geworden.. zo lekker.. bedankt voor het recept..

Hallo! Wat voor soort 'kookwijn' bedoel je in dit recept aub? Ik heb geen saus meer gekocht voor mijn bul go gi en wil zeker weten dat ik de juiste ingrediënten gebruik!

Hier is een suggestie, kunt u vervangingen voor ingrediënten vermelden als ze niet beschikbaar zijn? Als je bijvoorbeeld geen honing meer hebt, kun je dan meer suiker gebruiken?

Ik heb laatst YooHae gemaakt! OMG Fantastisch. Heel erg bedankt voor deze site! We houden van Koreaans eten, maar de restaurants in de buurt van DC zijn erg duur! Nu kan ik dingen zelf maken, met jouw deskundige hulp.
Jij gaat meisje. :)

U kunt elk type wijn gebruiken of deze overslaan. Ik ben blij te horen dat je yukhoe (rundvleestartaar in Koreaanse stijl) heerlijk is geworden.
https://www.maangchi.com/recept/yukhoe

Ik vond je video over het maken van dit gerecht leuk. Je maakt Koreaanse recepten heel gemakkelijk te volgen voor mensen. Ik maak Bulgogi en de stoofpot vaak, maar op een iets andere manier dan jij. Ik vind het leuk hoe je een grote batch hebt gemaakt, net zoals mijn moeder altijd maakte, hoewel ze ansjovisbouillon gebruikt in plaats van water. Het gerecht roept de herinnering op aan de eettafel uit mijn kindertijd…
Bedankt voor het delen. Ga zo door!

Dat is waar. Bepaald voedsel herinnert ons aan goede herinneringen. Mijn moeder denkt nog steeds aan me als ze mijn favoriete eten eet.

Maangchi, zou dit lekker zijn voor restjes? Dit recept maakt meer dan ons gezin in één maaltijd zou eten, maar ik zou het toch graag willen proberen!

ja, gewoon opwarmen en ervan genieten.

Als ik in plaats daarvan kip zou gebruiken met dit recept, wat voor soort kip: dij of borst?

Ik zou kipfilet gebruiken. Snijd het in dunne plakjes en gebruik het in deze stoofpot.

Ik heb net deze Koreaanse bulgogi-stoofpot vanavond geprobeerd voor het avondeten, het was toevallig in de jaren 60 buiten, dus deze stoofpot is een perfecte maaltijd voor ons. Erg lekker !! Bedankt Mangchi!

“Heel lekker!” Ik ben heel blij dat te horen! :)

Hallo, ik kan geen Aziatische peren vinden, dus waarmee kan ik deze vervangen?

Bosc-peren werken goed. Bekijk mijn Korea bbq-video. Ik noemde het in de video. http://en.wikipedia.org/wiki/Bosc_Pear

De marinade voor LA galbi kan gebruikt worden voor bulgogi.
https://www.maangchi.com/recept/la-galbi

Hoi Maanchi! Ik heb een aantal van je recepten uitgeprobeerd en ze zijn allemaal heerlijk geworden! Iedereen is er dol op <3 Ik ben een pesce-vegetarisch (vegetarisch die vis eet) maar ik wilde binnenkort proberen deze bulgogi jungol voor mijn vriend te maken. Hij houdt echt van Koreaans eten, maar hij houdt niet van pittig eten, dus denk je dat ik de groene chilipeper moet weglaten? Bedankt!

Heel erg bedankt! Ik ben blij te horen dat je Koreaanse keuken goed gaat! :) Ja, groene chilipeper kun je overslaan. Het zal nog steeds heerlijk zijn.

Ik heb net je website gevonden en ik heb een storm aan het koken!

Ik maakte de bulgogi jungol met heldere noedels voor het avondeten en het was fantastisch!

Wonen in Zuid-Californië, er is geen tekort aan Koreaanse restaurants of markten, maar ik voel dat de zelfgemaakte smaak ze allemaal verslaat!

geweldig! Welkom op mijn website en Happy Cooking!

Ik heb vandaag drie van je recepten gemaakt: bulgogi, mak kimchi en samgak kimbap. Wat een dag, maar zeker de moeite waard. Elk recept was geweldig. Bedankt voor het werk dat je doet, ik kan niet wachten om LA galbi te proberen.

Wauw, wat een feest! Je bent een harde werker!

Ik ben dol op de bulgogi-stoofpot nadat ik de bulgogi-stoofpot met kip heb geprobeerd in een van de Koreaanse kraampjes hier. En ik ben blij dat ik je recept hier vind. Maar ik ben allergisch voor rundvlees, kan ik varkensvlees en kip gebruiken om rundvlees te vervangen? Mag ik weten welk deel van het varken en de kip ik moet gebruiken?

Ik denk dat kip goed past bij dit recept.

Hallo Maangchi, ik heb je bloglink op mijn site gezet http://yukiashiato.blogspot.com :)
Hou echt van je site en het eten!

Heel erg bedankt! Je hebt een leuke en informatieve blog!

Dit gerecht is geweldig. Ik kom uit Toronto en woonde vroeger in Bloor Street in de buurt van Spadina. Ik at sogogi gookbap in een restaurant genaamd Seoul. Dit is gewoon zo. Ze doen kontnoedels in die van hen, maar ik hou echt van dit gerecht. Ik heb er ook kool en 1 lepel rode chilivlokken in gedaan. Het is een van mijn favoriete gerechten.
Nu woon ik in Italië en mijn Italiaanse man heeft nog nooit Koreaans gegeten. Koreaanse ingrediënten zijn hier moeilijk te vinden en ik moet mijn eigen gerechten helemaal opnieuw maken. Ik gebruik de recepten hier veel en het is echt een zegen omdat ik dol ben op Koreaans en Japans eten. Maangchi, je bent geweldig. Mijn man geniet van het eten dat ik maak en alles is geweldig. Heel erg bedankt hiervoor. Ik zal eind juli in Toronto zijn en ik moet veel ingrediënten kopen in Korean Town. Ik kan niet wachten.

je woonde vroeger in de buurt van bloor street in de buurt van spadina! Ik mis Toronto! Daar liep ik rond als ik naar China Town of Korea Town ging! :)
Leuk je te ontmoeten via mijn website!

Ik wil ook Koreaanse glasnoedels in de bulgogi-stoofpot hebben. Moet het worden gekookt en afgespoeld onder koud water voordat ik het aan de stoofpot toevoeg? Of voeg ik het gewoon toe aan de stoofpot met alle ingrediënten als het droog en ongekookt is?

Ja, ik raad aan om de gekookte noedels aan je stoofpot toe te voegen.

Kun je de naam van de runderbouillon in het Koreaans opschrijven? Ik kan het blikje niet goed zien in de video. Ik woon in Korea en zou het graag in de supermarkt willen vinden. Bedankt!

Als je geen blikje runderbouillon of kippenbouillon kunt vinden, sla het dan over. Gebruik in plaats daarvan water. Het zal nog steeds heerlijk zijn!


Рецепт Maeun Bulgogi 매운 불고기 (Pittig Koreaans Barbecue Rundvlees)

Na aangenaam verrast te zijn door het bezoek aan K-Peppers (Koreaans fusionrestaurant) in Middleton, moest ik proberen hun heerlijke, pittige versie van bulgogi (dun gesneden barbecuerundvlees, of letterlijk vertaald als "vuurvlees") te kopiëren. Voor degenen die niet weten wat bulgogi is, het is dun gesneden rib eye steak (of een ander eersteklas stuk vlees) dat 's nachts wordt gemarineerd met een hoofdcombinatie van sojasaus, suiker, knoflook, gember, Mirin en sesamolie. Hoe is de smaak die je vraagt? Kortom, het is het meest malse en sappige vlees (van de lange marinering) dat alleen kan worden omschreven als zoet, hartig en vol rockende smaken. De zoetheid is vooral aantrekkelijk voor buitenlanders, die meestal verliefd worden op dit gerecht en andere Koreaanse BBQ-variaties (yah!). In de meeste restaurants vind je dit meestal recht voor je op een gietijzeren bakplaat pal in het midden van de tafel, maar het is meer dan acceptabel om het op het fornuis te koken. En zoals de meeste Koreaanse BBQ-gerechten, wordt het geserveerd met een verscheidenheid aan sla (rood, groen en perillabladeren zijn mijn favoriet), die vervolgens wordt omwikkeld met het gekookte vlees, ssamgjang (dipsaus) en andere namul banchan (plantaardige bijgerechten ). Oh, en ik vergat bijna te vermelden hoe het is geworden (sorry, ik dwaal veel af). De familie vond het geweldig met een grote duim omhoog. Wat mij betreft, niets dat ik kook smaakt echt zo geweldig (de nadelen van koken) maar ik moet zeggen dat het de pittige versie bij K-Peppers nauw nabootste! ^^


Koreaans bulgogi


Tot mijn achttiende was ik hopeloos onverlicht als het om bepaalde Aziatische keukens ging.

Mijn familie dineerde zelden of nooit in Koreaanse restaurants toen ik opgroeide. Ik herinner me nog dat ik met mijn ouders eindelijk een lokaal Koreaans restaurant bezocht terwijl ik op de universiteit zat en kietelde bij al die heerlijke gratis “appetizers'8221 of “tastes'8221 die uitkwamen (denk aan verschillende soorten ingemaakte groenten, tofu en andere kleine hapjes).

Sinds de universiteit heb ik geleerd van Koreaans eten te houden. De rijke, vurige en complexe smaken van deze heerlijke keuken lenen invloeden uit China en Japan, maar behouden veel van hun unieke originaliteit.

Helaas, aangezien Bryan niet de grootste fan is van Koreaans eten (en we zijn in wezen samen sinds de universiteit), heb ik het koken van de keuken nooit zo veel onderzocht (merk je het gebrek aan Koreaanse restaurants en recepten op deze blog?).

Gelukkig krijg ik soms nog steeds mijn oplossing. Ik won de jackpot toen mijn zus trouwde met een Koreaan (Hoi Mike!). Mike's is een fantastisch kok en weet allerlei geweldige Koreaanse gerechten te maken.

Een favoriet die ik altijd graag wilde maken, is: bulgogi, Koreaans gebarbecued rundvlees. Misschien heb je het wel eens gezien bij Koreaanse restaurants waar ze de grill aan tafel hebben. Mike was super aardig en deelde zijn recept voor het maken van deze tijdloze klassieker met me.

Dit gerecht is een enorme publiekstrekker. Ik heb het op verschillende potlucks gemaakt en het is altijd super populair. Het won jaren geleden zelfs een wedstrijd in mijn kerk.

Probeer het uit en u zult niet teleurgesteld worden.

Begin met dun gesneden entrecote of ribeye beef. De beste manier is om dit op een Koreaanse markt te kopen, omdat het voor dit exacte doel al perfect in dunne plakjes is gesneden. Chinees voorgesneden vlees uit de hotpot werkt misschien ook, maar ik heb het nooit persoonlijk geprobeerd. Als het moet, kun je proberen je eigen plakjes te snijden, maar ik zou aanraden om het half in te vriezen voordat je het probeert.

Er zijn veel aromatische ingrediënten die bijdragen aan de smaken van dit gerecht, zoals uien, knoflook en gember.

Maar het belangrijkste ingrediënt? Het “geheime” ingrediënt?

Grapje! Nou ja, een grapje. Je hebt iets zuurs nodig om de eiwitten te helpen afbreken, zodat ze malser worden tijdens het marineren. Peren of appels komen vaak voor, maar sommige mensen gebruiken zelfs iets koolzuurhoudends, zoals cola!

Ik heb Koreaanse peren gebruikt, maar je kunt elke soort rijpe peer gebruiken. Volgens Mike werken peren uit blik ook prima (en ze zijn makkelijker te pureren!).

Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom (behalve de sesamolie).

Mengen!

Mike stelt voor om de sesamolie de volgende dag toe te voegen. Hierdoor kan de marinade (zonder olie) beter in het vlees doordringen.

Ik vind het het gemakkelijkst om mijn handen vuil te maken en het echt goed door elkaar te halen. Aangezien ik dit meestal in grote volumes maak terwijl ik entertain (haha, zeker niet thuis als het alleen ik en Bryan zijn), is het vrijwel onmogelijk om alles goed door elkaar te halen met slechts een klein lepeltje.

Laat een nacht marineren.

Voeg de volgende dag sesamolie toe aan het mengsel, de ochtend van of tot vlak voor het koken.

Steek de grill of ovengrill aan en kook dienovereenkomstig!

Om te serveren, trek je wat prachtige Boston-sla uit elkaar.

Laat gasten hun eigen bulgolgi-wraps samenstellen. Ik geef graag wat rijst en gochujang-saus gemengd met sesamolie.

Koreaans Bulgogi-recept
voorbereidingstijd 20 minuten | kooktijd 15 minuten | serveert 4
totale tijd: 36 uur

Ingrediënten
1 tot 1 ½ lb dun gesneden entrecote

Marinade
1/2 kop sojasaus
1/2 kop suiker
1 eetlepel gehakte gember
3 eetlepels gehakte knoflook
1/2 rijpe Aziatische peer, gepureerd
2 kleine uien, gesnipperd
3 eetlepels sesamolie

Bevestigingen
3 kopjes rijst, gekookt
1-2 bosjes Boston slablaadjes

Saus
1/3 kopje gochujang-saus (Koreaanse rode peperpasta)
1 eetlepel sesamolie

Combineer alle marinade-ingrediënten behalve de sesamolie. Voeg het vlees toe aan de marinade en meng goed. Een nacht in de koelkast bewaren. Voeg vlak voor het grillen sesamolie toe, meng goed. Kook bij voorkeur op een grill of in de grill. Het rundvlees is klaar als het mooi verkoold is en een beetje knapperig aan de randen.

Je kunt dit ook koken op een grillpan of zelfs op de kookplaat in een hete pan, maar het wordt misschien niet zo verkoold en kan wat meer stomen.


Mijn Thuis Zoete Oogst

Lang geleden, toen ik in New York woonde, was er een Japans restaurant waar mijn ouders en ik vaak kwamen. Daar maakte ik kennis met bulgogi. Ja, bulgogi is Koreaans, maar dit Japanse restaurant serveerde het. Ik herinner me de eerste keer dat ik het had. Ik dacht dat het heerlijk was. Het was waarschijnlijk de enige die ik daar ooit heb gegeten. Natuurlijk ben ik opgegroeid en verder gegaan en ver weg van dat kleine Japanse restaurant dat dit geweldige Koreaanse gerecht serveerde.

Voor het geval je het niet weet, bulgogi is dun gesneden rundvlees dat wordt gemarineerd en vervolgens gegrild. De Koreaanse betekenis van bulgogi is "vuurvlees".

Omdat we Korea hadden bestudeerd, leek het maken van bulgogi een must. Ik had dit gerecht nog nooit eerder gemaakt, dus ik deed wat onderzoek en ging op een heleboel verschillende voedselsites zoals Food.com, Foodnetwork.com en epicurious.com. Ik heb verschillende recepten gecombineerd vanwege ingrediënten die ik in huis had.

Bij het maken van de marinade kon ik, omdat ik wist naar welke smaak ik op zoek was, de ingrediënten naar mijn smaak aanpassen.

  1. 2 pond entrecote
  2. 2 tl bruine suiker
  3. 1 kleine ui
  4. 1 kleine gala-appel
  5. 1 tl verse gember
  6. 2 teentjes knoflook
  7. 1/4 kop natriumarme sojasaus
  8. 2 el suiker
  9. 1 el sesamolie
  10. 1 el ciderazijn (als je rijstwijnazijn hebt, gebruik die dan)
  11. Scallions (ik had er geen bij de hand, maar ik zal je vertellen wanneer je het moet gebruiken als je ze wilt opnemen)

Strooi 2 theelepels bruine suiker over de plakjes en probeer de suiker door het vlees te verwerken.

Schil voor de marinade de appel, verwijder het klokhuis en doe deze samen met de gember en knoflook in een keukenmachine (hakmesopzetstuk). Hak deze ingrediënten zo dat de stukjes fijngehakt worden.

Voeg vervolgens de sojasaus, suiker, sesamolie en ciderazijn toe. Combineer de ingrediënten om de marinade te vormen. Smaak voor kruiden. Het moet zout, zoet en licht pittig smaken.

Toen het vlees aan de ene kant bruin was, draaide ik het om en liet ik het koken tot het vlees aan de andere kant gaar was. Zodra het klaar is, haal je het van de pan.


Seoul, Korea - Bulgogi in Samwon Garden, Gangnam

Samwon Garden is one of those places which Korean business folks like to bring their foreign (usually, American or European) guests: the restaurant consisted of a cluster of traditional wooden buildings surrounded by an expansive landscaped Korean-style garden with waterfalls and flowing brooks amidst faux boulders and rocks. You know it’s all man-made as you’re in Gangnam-gu, the Manhattan-ish glittering business district south of the Han River.

Samwon Garden has enough presence of local clientele to give it an aura of credibility, despite the influx of foreigners all eager for a taste of barbecued beef (“bulgogi”) – the house specialty. The beef came in various shapes: steaks, prime ribs (“kalbi”), and thinly-sliced. The accompaniments were the usual suspects: various types of kimchi, fried salted fish, mungbean noodles, “pajeon” pancakes lined with octopus tentacles, toasted seaweed, marinated seaweed and crisp salads cloaked in black sesame dressing.

I enjoyed the barbecued beef although, tasty when dipped into bean-paste, then wrapped in lettuce leaves together with some thinly-sliced pickled onions, cloves of raw garlic before stuffing the whole thing into one’s mouth, Korean-style, rendering one puff-cheeked and speechless for a few minutes whilst one’s molars chew away furiously (and rather self-consciously, might I add). “How was it?”, my Korean host asked - seemingly blind to the fact that (a) one shouldn’t talk with one’s mouth full, and (b) my chewing technique didn’t seem as efficient as my Korean fellow diners’ in dismantling that baseball-sized package of beef-vegetable-condiment which I’d just gamely stuff into my mouth at their suggestion.

After four straight meals of pretty much the same thing, I’m beginning to wonder how I’m going to last the rest of the week on the same diet.

I liked the stone-pot rice, topped with various beans. The waitress scooped out the contents of the stone-pot into serving bowls, then poured hot water into the pot to soften the rice crust – often consumed by the diner as a finale to the meal.

Dessert was a simple red-bean soup – but after all those cuts of red meat – one didn’t really need much else.

Address details
============
Samwon Garden
623-5 Shinsa-dong
Gangnam-gu
Seoul 135-120
Tel: 02-548 3030


Joanna Gaines Shares Bulgogi Recipe Tied To Her Korean Heritage

Fans of the HGTV show “Fixer Upper” have been so curious about Joanna Gaines’ ethnicity that she devoted an entire section of a Q&A to the issue on the blog for her business, Magnolia.

When a fan raised the question in 2014, Gaines responded: “I love hearing all the guesses. Although I did play Pocahontas in high school, I am not Native American. My father is half Lebanese/half German and my mother is full Korean.”

Gaines shares a bit of that Korean heritage in her new cookbook, Magnolia Table: A Collection of Recipes for Gathering. She reveals that her kids’ “very favorite food in the world” is her mother’s bulgogi, which is “more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi.”

The word bulgogi loosely translates to “fire meat.” It’s a Korean dish made of paper-thin slices of meat ― in this case, beef ― that have been marinated in a sweet and salty sauce and thrown on a hot grill. Gaines’ version is served over rice and alongside a crunchy cucumber kimchi salad.

Gaines cites her South Korean grandmother as an accomplished cook who died before getting the chance to pass on her traditional recipes. Gaines’ mother set out later in life to learn some Korean dishes, including this bulgogi.

Below is Gaines’ recipe for bulgogi and kimchi salad, and an excerpt from Magnolia Table.

Mom’s Bulgogi with Cucumber Kimchi Salad

My mom grew up in Seoul, South Korea, with a mom who was an amazing cook. I can personally vouch for this because in the 1980s my grandmother and uncle moved in with us in our home in Wichita, Kansas, where I grew up. What I remember most about that time is my grandmother cooking amazing food nonstop. When my grandmother passed away, I know my mom regretted never having really learned from her how to cook proper Korean dishes. She ended up adopting a much more American style of cooking and by the time my sisters and I were on the scene, she had long since perfected a few dishes for my steak-and-potato-loving dad. But around that same time she had a lot of Korean friends living nearby, and she learned enough from them that by the time my kids were born, she was often preparing traditional Korean dishes for them, like seaweed soup. It’s funny to me that they’re growing up eating much more authentic Korean food than I ever did. Mom’s bulgogi, though, is more of an American-Korean hybrid, much sweeter than traditional bulgogi, and she serves it on a bed of white rice.

Mom has us over once a month and this is what she always makes. It’s my kids’ very favorite food in the world, so I knew I had to include it in this book. Getting the recipe on paper was a bit of a challenge. My mom had no idea what the measurements were or how to describe what she does, because, as she said, she just does it. (Writing this book made me realize just how alike we are in this way.) But eventually, we figured it out, and I’m so glad we did because now I’ve captured the blueprint to what will always be a beloved meal for my kids.

We’ve never had Mom’s bulgogi with anything other than her cucumber kimchi salad, which has a clean, fresh flavor that perfectly complements the sweet barbecued beef.

Prep: 20 minutes, plus 4 to 5 hours marinating
Cook: 10 to 20 minutes
Cool: none
Makes: 6 to 8 servings

Bulgogi

  • 3 cups packed light brown sugar
  • 1 1/2 cups soy sauce
  • 5 tablespoons sparkling dessert wine, such as Banfi Rosa Regale, or sparkling grape juice
  • 3 tablespoons sesame oil
  • 2 green onions (light and dark green parts), chopped, plus 1/4 cup sliced for serving
  • 2 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 4 to 5 pounds beef tenderloin, rib-eye, top sirloin, or sirloin steak, thinly sliced (see Note)

Cucumber Kimchi Salad

  • 2 English cucumbers, peeled if desired, cut into 1/2-inch dice
  • 2 green onions (light and dark green parts), thinly sliced on the diagonal
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 to 2 teaspoons gochugaru (Korean red pepper flakes see Tip)
  • 2 theelepels suiker
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1/2 to 1 teaspoon kosher salt, to taste

For Serving

  • Steamed white rice
  • 1 to 2 tablespoons thinly sliced green onion (light and dark green parts) as needed, for garnish
  • 3 tablespoons sesame seeds, toasted, for garnish

1. Marinate the bulgogi: In a large bowl, whisk together the brown sugar, soy sauce, wine, sesame oil, green onions, garlic, and pepper until well combined. Add the beef and coat it completely in marinade. Cover and refrigerate for 4 to 5 hours.

2. To make the cucumber kimchi salad: In a medium bowl, combine the cucumbers, green onions, garlic, gochugaru, sugar, vinegar, sesame oil, and salt to taste and stir gently. Cover and refrigerate until ready to serve.

3. Prepare a hot grill. If the pieces of beef are so small that they may fall through the grates, use a grilling skillet or place a sheet of foil on the grill.

4. Grill the beef on both sides until medium-well, 3 to 5 minutes, flipping halfway through cooking. Don’t crowd the skillet or foil, so do this in batches if necessary. As you finish each batch, transfer it to a serving platter and continue with the remaining beef.

5. Serve the bulgogi on top of steamed rice. Garnish with green onion and toasted sesame seeds and spoon the cucumber kimchi salad alongside.

6. Store the leftover bulgogi and cucumber kimchi salad in separate covered containers in the refrigerator for up to 3 days.

OPMERKING: My mom usually has the butcher slice the beef for this dish when she buys it. If you live near a Korean market, they often sell packages of sliced rib-eye or top sirloin sometimes they’re even marked specifically for bulgogi. If you buy big pieces to cut yourself, freeze the meat for about 30 minutes before cutting so that it’s easier to slice thinly and cut against the grain.

TIP: Gochugaru, or Korean red pepper, is commonly used in kimchi. It adds precisely the right amount of heat and unique flavor to the cucumber salad. Authentic Korean brands are readily available at Asian grocery stores or online, and the McCormick spice company packages it as well.

Herdrukt met toestemming van Magnolia Table, by Joanna Gaines. Copyright 2018 by Joanna Gaines. Reprinted by permission of William Morrow, an imprint of HarperCollins Publishers.


Restaurant bulgogi (Korean barbecued beef) recipe - Recipes

When I was in San Jose, every so often, I would pop into a Korean grocery store and pick up several tubs of marinated bulgogi (uncooked) to cook at home.  One tub would be used on the day it was bought and the rest would be stuck in the freezer for other times when I wanted to convenience of cooking up a quick meal.

Here in Kuching, we found that there is a small enclave of Korean expatriates around (there’s even a small Korean grocery store here) and a few Korean restaurants.  So far, we’re tried two of the restaurants only to find them somewhat disappointing.

Just this past week, I had a hankering for some Korean food.  So I decided to make it myself.  After all, our Killer Kalbi recipe is probably one of our all-time most popular recipe (with good cause—it’s REALLY good).  So I decided I needed to expand my Korean repertoire.

Kalbi Cousin

Last night, I made Bulgogi and Jap Chae (I will blog this next).  And they were both really good.  They complemented each other perfectly and we almost didn’t need any rice.  We would have really gotten into the rice if I had some Korean seaweed (Kim) and kimchee to serve alongside the bulgogi.  But I had not gotten any unfortunately. Yes, I know, it’s not complete without all these lovely sides.  This will be my challenge next time (make Kimchee from scratch, not the seaweed!).

Bulgogi (to me) is a cousin to Kalbi.  The marinade is very similar except that Bulgogi is a lot easier to cook and eat (no bones to deal with).  It is very addictive too and I don’t know anyone who doesn’t love bulgogi when it’s served (except if you don’t eat beef).  In its most basic, you stick your thinly sliced rib-eye into a marinade and cook it up.  You can grill up the meat or just saute in a pan.  Grilling it gives it a more smoky flavour but you lose the sauce.

I personally prefer to saute it in a pan as I can treat it almost like a stir-fry that way and you will get to save the juices from the marinate.   I sometimes like to jazz it up a bit by adding some vegetables (this also makes me feel less guilty as it seems a little bit more healthy).  When I add vegetables, I will normally toss in some broccoli, mushrooms, carrots, and bell peppers along with some sliced onions.   This time around, I didn’t add any vegetables because I had put loads of veggies into my Jap Chae so I didn’t feel the Bulgogi needed it.

Bulgogi Marinade Recipe

for marinating 2-3 lbs of thinly sliced rib-eye beef

Ingrediënten
2/3 cup soy sauce (I recommend Kikkoman)
4 Tbsp honey
2 Tbsp sugar
1 Tbsp sake (rice wine)
2 Tbsp sesame oil
1 Korean pear (or a Fuji apple will also work oftry a can of Coca Cola)
1 medium to large yellow onion
6 large cloves garlic
2 tsp freshly ground black pepper

garnish with: chopped green onions and toasted sesame seeds.

Methode:
1.  Take your pear, onion, and garlic, and chop up fine in a food processor (or grate with a box grater).  Pour out into a large bowl.
2.  Add to that your soy sauce, honey, sugar, sake, sesame oil, and black pepper.  Mix the marinate ingredients well.
3.  Place sliced beef into the marinate and mix until well coated.  Cover with plastic wrap and stick beef into fridge to marinate overnight.

To cook:
4.  Heat up your frying pan and add some vegetable or sesame oil (if using sesame oil, be careful to watch so it doesn’t burn).  Add some chopped garlic and sliced onion (and other vegetables if you wish) and saute for a little while to just get rid of the rawness of it.
5.  Add the beef (only whatever you want to eat, save the rest for another meal) and cook over med-high heat until beef is just cooked.  Don’t overcook your meat guys—this is rib-eye after all!  A little red left won’t hurt.

Dish out (juices and all), garnish with your chopped green onions and toasted sesame seeds, and serve over rice.  For the full Korean experience, you will want some banchan (Korean sides to go along with your Bulgogi).    

Bulgogi Notes

When buying meat for Bulgogi, get some rib-eye beef.  You need some fat in your Bulgogi.  But since you will be marinating this for a long while, don’t bother to get prime or choice grade beef.  Using a lesser grade will be alright as you’re not cooking a steak, ya know?

And if your butcher is willing, get him to slice the beef thinly for you.  That’ll save you some work.  If your grocery doesn’t have that service, then the easiest way to slice it yourself is to freeze the beef before slicing.  What I did was to take out my beef and leave it in the fridge overnight to soften it just a little, then slice.  Use your sharpest knife to cut the beef as thinly as possible.

Once cut, it’s just a matter of putting together the marinade and mixing it into the sliced beef.  Leave that to marinate overnight for maximum flavour.  Of course, if you’re enterprising, you’d make enough for several meals, marinade and then freeze into meal-sized portions for easier cooking next time around.  This recipe should give you enough to make 2-3 lbs of meat so you can very easily freeze some for another meal.

Other takes on bulgogi from: The Perfect Pantry, Use Real Butter, Burp and Slurp’s Korean-Fusion Bulgogi Gyros , Eatingclub Vancouver’s Spicy Pork Bulgogi, Single Guy Chef’s Ginger-Marinated Bulgogi-Style Chicken