Ander

Rivierkreeftstoofpot met kaneel en steranijs

Rivierkreeftstoofpot met kaneel en steranijs



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de langoesten tot ze gaar zijn, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Bewaar het kookvocht.

Scheid de staarten van de langoesten van de lichamen. Haal het vlees uit de schelpen en zet apart. Plaats de schelpen en lijken terug in het water, voeg de laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en rode wijnazijn toe. Laat 1 ½ uur sudderen. Giet door een fijne zeef en vang het kookvocht op.

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Fruit de uien, wortelen en bleekselderij tot ze zacht zijn. Voeg de witte wijn toe en breng aan de kook. Zeef door een kaasdoek en bewaar de wijn. Voeg de uien, wortelen, bleekselderij, tijm, rozemarijn, kaneelstokjes en steranijs toe aan de kaasdoek. Bind af met wat kooktouw en plaats op de bodem van een 8-kwart aardewerken bak.

Voeg de wijn, het kookvocht van de langoesten, de tomatenpuree en de tomaten uit blik toe. Laat sudderen tot ongeveer 1/3, ongeveer 2 uur. Pureer het mengsel in een blender en zeef. Voeg weer toe aan de aardewerken container.

Plaats de langoestenstaarten terug in de vloeistof en roer de koude roux door de hete vloeistof om de juiste consistentie te krijgen. Breng op smaak met limoensap, suiker, zout en witte peper. Voeg eventueel nog wat rodewijnazijn en wat Tabasco toe. Garneer eventueel met gehakte verse kruiden.


Kook dit: je eet elke druppel langoestenstoofpot en likt de lepel af | Eten/Recepten – New Orleans, Louisiana

Het is jammer dat de rivierkreeftenoogst is begonnen en de kou de oogst heeft vertraagd.

Ik ben er klaar voor. Vertel het me alsjeblieft alle Kraaivis.

Kook of bak in bisque of etufe.

Een van onze favoriete koks, Corinne Cook, maakt de gemiddelde rivierkreeftstoofpot.

Je eet alle druppels op en gaat terug voor meer.

Rivierkreeftstoofpot

Serveer 8. Het recept is van Corinne Cook.

½ kopje plantaardige olie

1 ui, gesnipperd

Gehakte ½ paprika's

1 of 2 rib bleekselderij, gehakt

3 kopjes water

Proef zout, zwarte peper en Cayenne

2 lbs Louisiana rivierkreeftstaart

Fijngehakte groene ui ¼ kopje

2 eetlepels vers gehakte peterselie

1. Roer in een zware pan de olie en het meel tot een gladde pasta, kook op middelhoog vuur en roer constant tot het iets donkerder is dan pindakaas of tot een dikke, dikke stoofpot om een ​​roux te maken. (Pas op dat u zich niet verbrandt.)

2. Voeg uien, paprika en bleekselderij toe en kook onder voortdurend roeren tot de groenten gaar zijn.

3. Voeg water en zout, zwarte peper en cayennepeper naar smaak toe. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat 30-35 minuten sudderen onder af en toe roeren.

4. Voeg rivierkreeftstaart toe en kook nog ongeveer 15 minuten.

5. Proef de smaakmakers. Als het te dik is, voeg dan meer water toe.

6. Voeg vlak voor het serveren groene uien en gehakte verse peterselie toe en roer.

Corinne Cook's 8217s kookboek “Extra! Extra! Lees er MEER over!” Is verkrijgbaar bij Barnes & Noble of door te bellen naar (225) 293-9770.

Kook dit: je eet elke druppel langoestenstoofpot en likt de lepel af | Eten/Recepten Bron link Cook This: Je eet elke druppel Crawfish Stew en likt aan de lepel | Eten/Recepten


Rivierkreeftstoofpot voor beginners

Ingrediënten

  • pond Overgebleven gekookte langoestenstaarten - ongeveer 1 voor dit recept gemakkelijk verdubbeld
  • Overgebleven bijgerechten: aardappelen rookworst, uien, knoflook, champignons, maïs
  • Olijfolie
  • 1 t grote ui als je niet genoeg hebt van de kook
  • t Knoflookpoeder als je geen knoflook van de kook hebt
  • Zout alleen als het nodig is
  • Tony Chachere's Instant Roux Mix
  • Kokend water
  • Groene ui topjes

Instructies:

Langoestenstoofpot voor beginners Stapsgewijze foto's

Begin met een zware pan of gietijzeren Dutch Oven. Als je alleen een roestvrijstalen pot hebt, is dat prima. Voeg een beetje olijfolie toe, net genoeg om een ​​grote ui te sauteren OF hak de uien die je hebt van de kook.

Als de uien gaar zijn, voeg je de rookworst toe, snijd je deze in kleine stukjes en bak je nog meer.

Als je maïs en champignons hebt, is dit een goed moment om de champignons in plakjes te snijden en de maïs van de kolf te snijden. Twee aren is genoeg als je niet veel van maïs in de stoofpot houdt, of je kunt het helemaal weglaten. Het is niet nodig dat de stoofpot lekker wordt.

Voeg, nadat de worst een beetje bruin is, de langoestenstaarten toe en bak nog een paar minuten. Voeg vervolgens de maïskorrels toe en bak mee. Zorg ervoor dat je voor later een ketel kokend water op een laag pitje hebt staan.

Nu is het tijd voor de rouxmix. De verhoudingen op de container zijn voor een zeer grote hoeveelheid, dus ik heb het verkleind. Eigenlijk is het een 2:1 verhouding van water en mix.

Voeg in een kleine sauspan 1 kopje koud water, en op middelhoog vuur, klop 1/2 kopje Roux Mix erdoor. Klop terwijl het mengsel kookt.

Haal het dan van het vuur en voeg het toe aan je stoofpot, onder voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.

Op dit punt zal de Roux behoorlijk dik zijn, maar dat is oké. Gebruik het kokende water uit je waterkoker en voeg langzaam heet water toe tot de gewenste dikte van wat JIJ denkt dat een stoofpot moet zijn. Onthoud dat als het suddert, het dikker wordt, dus je kunt altijd meer heet water toevoegen.

Nu is het tijd om de gesneden champignons, gehakte knoflook (of knoflookpoeder als je champignons niet gekookt hebt) toe te voegen. Nadat het een tijdje suddert, proeft u op kruiden en zout. Als je kookpunt erg zout en pittig was, dan zal je stoofpot die geweldige smaak hebben. Als het een beetje flauw is, voeg dan elke Cajun-kruiden toe die je lekker vindt, of zout en peper naar smaak. Onthoud dat de smaken uit de ingrediënten komen terwijl het suddert, dus misschien wil je het een tijdje geven voordat je iets toevoegt.

Terwijl die dingen aan het sudderen zijn, is het tijd om je toppen van de groene ui te hakken (die wij mensen de staart van de ui noemen) en je aardappelen in blokjes te snijden, elke gewenste grootte. Ik laat de mijne groot zodat degenen die niet om aardappelen geven er omheen kunnen plukken terwijl ze hun kom opdienen.

Voeg nu de groene uien toe en controleer uw dikte om te zien of er heet water moet worden toegevoegd.

Voeg de aardappelen pas toe nadat de stoofpot ongeveer 15-20 minuten heeft gestoofd. Je wilt niet dat ze meer koken, anders vallen ze uit elkaar. Als je aardappelen papperig zijn van de kook, zou ik ze waarschijnlijk de laatste minuten toevoegen of helemaal niet.

Omdat alle ingrediënten voorgekookt zijn, hoef je de stoofpot in totaal maar ongeveer 30 minuten te laten sudderen. Vergeet niet om op het einde te proeven voor kruiden en zout. Pas dienovereenkomstig aan.

Zorg ervoor dat je je rijst kookt terwijl je heerlijke stoofpot suddert. Goede rijst heeft slechts ongeveer 20 minuten nodig om te koken, dus die moet heet zijn en klaar om in je kommen te gaan!

Serveer met vers stokbrood of Pistolettes en een groene salade.

Cher, je kunt gewoon niet fout gaan met een goede stoofpot van langoesten. En IK BELOOF, je familie zal je lof zingen, en hopelijk zul je de mijne zingen. Eh, wacht, ik bedoel, je zult de lof zingen van Tony Chachere's 8217 Instant Roux Mix.


Chocolade brownies met steranijs

Gebruik een koffiemolen of stamper en vijzel om hele steranijs tot een fijn poeder te malen. Maakt 12.

120 g ongezouten boter, in blokjes gesneden
120 g pure chocolade, ongeveer 70%, in stukjes gebroken
120 g basterdsuiker
100 g lichte muscovadosuiker
½ tl vanille-extract
2 eieren
130 g bloem
½ tl fijn geraspte sinaasappelschil
1½ tl gemalen steranijs
Lekker snuifje zout

Verwarm de oven voor op 200C/400F/gasstand 6. Beboter een vierkante brownievorm van 20 cm en bekleed de bodem en twee zijkanten met een strook bakpapier die lang genoeg is om over de zijkanten te hangen (om het gemakkelijker te maken om de brownie uit de het blik).

Smelt in een hittebestendige kom boven een pan met nauwelijks kokend water de boter en chocolade en roer tot een gladde massa. Voeg de suikers toe, laat een paar minuten staan, voeg dan de vanille toe en klop goed. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Roer de bloem, sinaasappelschil, steranijs en zout erdoor.

Giet het mengsel in de vorm, strijk glad en bak 20 minuten, tot de bovenkant kraakt en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels eraan. Dompel de bodem van het blik in een kom met ijswater om het koken te stoppen, laat het 30 minuten in het blik afkoelen, til het eruit en laat het afkoelen op een rooster.


Wat heb je nodig?

Pruimen: Ofwel gewone ronde pruimen of kleinere en donkere Italiaanse pruimen. Ik heb deze keer de Italiaan gebruikt omdat ik er vorige week een enorme emmer vol mee heb gekregen. Ik blikte pruimen in, maakte Zwetschgenkuchen en at er heel veel vers.

Kruiden: kaneel en steranijs. Ik ben de laatste tijd zo'n fan van steranijs, ik doe het in de meeste van mijn ingeblikte fruit- of fruitdessertrecepten, het heeft een geweldige smaak. Probeer bijvoorbeeld deze kersen op siroop of deze rode wijnkersen.

  • Niet te veel. Vroeger nam ik meer suiker bij het stoven van pruimen, maar ik hou zeker van de minder suikerversie. Het dessert is licht zoet, maar behoudt de scherpte en smaak van het fruit, je hebt niet alleen een zoet dessert, maar proeft echt de pruimen.
  • De hoeveelheid is ook afhankelijk van de rijpheid/zoetheid van de vrucht. Controleer een pruim voordat je de suiker toevoegt en beslis of het zoet genoeg is of niet.

Alternatief voor suiker:

  • Ik gebruik vaak xylitol of stevia. Xylitol kan meestal net als suiker worden gebruikt, in dezelfde hoeveelheid.
  • Als het om stevia gaat, kan dat verschillen. Kijk daarvoor in de pakketinstructies.
  • Honing, agave of ahornsiroop zijn ook geweldig. Naar smaak toevoegen.


Garnalen- of Rivierkreeftstoofpot

  • Opbrengst : 8 porties
  • Porties : 8 porties
  • Voorbereidingstijd : 60m
  • Kooktijd : 30m
  • Klaar binnen: 1:30 uur
  • Toevoegen aan receptenbox

Dit was een vastenmaaltijd toen ik opgroeide, nu hebben we het op elk moment. Dit is de basis jus van bruine stoofschotels, dus je kunt dit gerecht met alle soorten zeevruchten of vlees maken. Van dit basisrecept kan ook gehaktballenstoofpot of varkensstoofpot worden gemaakt. Gekookte eieren zijn ook een heerlijke toevoeging.

Een van onze klassiekers - eerst maak je een roux - de nieuwe trend is nu dat je eerst een pot roux koopt.

Ingrediënten

  • 1 kop bloem
  • 3/4 kop olie voor de roux
  • 1 ui, gesnipperd - sjalotten kunnen ook worden toegevoegd
  • 1 paprika, gesnipperd
  • 2 ribben bleekselderij, gehakt
  • Cajun-kruiden of Season-All
  • 1 lb garnaal, gepeld en ontdarmd, langoesten of beide
  • 1/2 tot 1 kop gehakte groene uientoppen - lente-uitjes
  • 1/2 tot 1 kop peterselie gehakt
  • 2 kopjes rijst
  • 6 gekookte eieren (optioneel)
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1/8 theelepel selderijzaad
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel cayennepeper of naar smaak

Routebeschrijving

Stap 1

Combineer olie en roux in een Nederlandse ovenpot. Kook langzaam op middelhoog vuur onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 35 tot 45 minuten tot de roux lijkt op een donkere koperen stuiverkleur. Als je in de winkel gekochte roux gebruikt, gebruik dan ongeveer driekwart van de pot.

Stap 2

Zodra de koperkleur van de roux is bereikt, voeg je de ui, paprika en bleekselderij direct toe aan de roux en kook je tot de groenten zacht zijn. Begin met twee tot drie kopjes water, voeg toe aan de roux totdat de roux is opgelost in een hartige jus.

Stap 3

Meng goed en laat het mengsel zacht aan de kook komen, zet dan het vuur lager en kook nog eens 30 minuten of langer indien nodig. Op dit moment kun je de roux of vloeistof aanpassen als je extra nodig hebt. Voeg geleidelijk de vloeistof toe om de jus een consistentie te geven die aan de rijst blijft plakken. Voeg daarnaast het zout, witte en zwarte peper, cayennepeper naar smaak, selderijzaad toe aan het mengsel, samen met de gekookte eieren indien gebruikt.

Stap 4

Kruid de garnalen met je favoriete Cajun-kruiden of Season All.

Stap 5

Voeg de gekruide garnalen, de peterselie en de ui toe en kook nog 10 minuten tot de garnalen roze zijn. Proef en pas kruiden aan.


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels boter
  • 1 gele ui, gesnipperd
  • 3 grote sjalotten, fijngehakt
  • ½ kopje kippenbouillon
  • 1 ½ kopjes slagroom
  • 1 ½ eetlepel Dijon-mosterd
  • 1 ½ theelepel bereide mierikswortel
  • ¼ theelepel cayennepeper, of naar smaak
  • ½ theelepel paprikapoeder, of naar smaak
  • zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  • 3 eetlepels boter
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ⅓ kopje gehakte groene ui
  • 1 (16 ounce) pakket gekookte en gepelde hele langoestenstaarten
  • ¼ kopje geraspte Parmezaanse kaas
  • ¼ kopje droge broodkruimels

Verwarm de grill van de oven voor en plaats het ovenrek ongeveer 15 cm van de warmtebron. Vet een ovenschaal van 2 kwart gallon in met kookspray.

Smelt 2 eetlepels boter in een pan op middelhoog vuur. Roer de gesnipperde ui en sjalotten erdoor, kook en roer tot de ui zacht is en doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten. Schenk de kippenbouillon erbij en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot de kippenbouillon is teruggebracht tot de helft van het oorspronkelijke volume, ongeveer 5 minuten. Giet de slagroomklopper in de Dijon-mosterd, mierikswortel, cayennepeper, paprika, zout en peper. Breng aan de kook en kook 3 tot 5 minuten, af en toe roeren.

Terwijl de saus kookt, smelt u 3 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de knoflook en groene uien erdoor en roer tot het aroma van de knoflook is verzacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de langoestenstaarten toe en kook tot ze heet zijn. Roer het langoestenmengsel samen met de Parmezaanse kaas door de saus. Giet in de voorbereide braadpan en bestrooi met paneermeel.

Bak onder de voorverwarmde grill tot de broodkruimels goudbruin zijn. Laat een paar minuten staan ​​alvorens te serveren.


Vietnamese Runderstoofpot met steranijs en citroengras (Bò Kho)

3¼ uur 45 minuten actief

In Ho Chi Minh-stad, Vietnam, liet Nguyên Thį Thúy, literatuurleraar en thuiskok, ons zien hoe je bò kho maakt, een geurige runderstoofpot die lokale ingrediënten combineert met Franse culinaire technieken. Hoewel recepten voor bò kho van kok tot kok verschillen, zijn steranijs en citroengras essentiële smaakstoffen, de afgewerkte bouillon is altijd vrij soepel (niet verdikt met zetmeel zoals westerse stoofschotels) en de kleur is dieprood. Bij het vereenvoudigen van de formule die we in Vietnam hebben geleerd, hebben we de 30 minuten marinering van rundvlees met kruiden overgeslagen en hebben we ervoor gekozen om natriumarme runderbouillon te gebruiken in plaats van geconcentreerde vleesbouillon. We hebben er ook voor gekozen om beef chuck te gebruiken in plaats van brisket, omdat we vinden dat chuck de juiste hoeveelheid vet en bindweefsel heeft om zowel een rijke smaak als body te geven. Kokoswater is samen met de runderbouillon het kookvocht. De natuurlijke suikers en mineralen versterken de smaak van de stoofpot. Schep de bò kho over rijststoknoedels (bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking en verdeeld over afzonderlijke kommen) of serveer met gestoomde jasmijnrijst of een knapperig stokbrood.


Een gids voor het gebruik van kruiden in de Mexicaanse keuken

Mexicaanse kip met gekarameliseerde uien en nootmuskaat © Karen Hursh Graber, 2014

Terwijl we ons in de frisse herfstmaanden nestelen en kooktechnieken en ingrediënten aanpassen aan de wisseling van seizoenen, lijkt het een goed moment om te kijken naar het gebruik van kruiden in de Mexicaanse keuken. Naast een grote diepte van smaak, hebben specerijen zowel een verwarmend als ontstekingsremmend effect op het lichaam, waardoor ze smakelijke en gezonde toevoegingen zijn aan herfstgerechten.

In Mexico worden de regionale specialiteiten bereid voor eind oktober en begin november's Day of the Dead-aanbiedingen - van Puebla's8217s mollen naar de escabeche en chillol van de Yucatan - vertrouwen op kruiden vanwege hun onderscheidende smaken. En specerijen spelen ook een belangrijke rol in snoep voor de komende feestdagen.

Maar wat zijn specerijen precies en waarin verschillen ze van kruiden? De verscheidenheid aan verse kruiden die in de Mexicaanse keuken worden gebruikt, is in deze column tot op zekere hoogte onderzocht (“A Culinary Guide to Mexican Herbs, Part One'8221 en '8220Part Two'8220) en het blijkt dat sommige planten zowel een kruid en een specerij.

Culinaire kruiden zijn over het algemeen de lommerrijke delen van een plant en kunnen zowel gedroogd als vers worden gebruikt, hoewel vers meestal de voorkeur heeft. Onder deze categorie vallen onder andere koriander en peterselie.

Specerijen daarentegen komen uit elk ander deel van de plant en worden meestal gedroogd gebruikt. Het kunnen bessen zijn, zoals piment en peperkorrels, zoals gemberbloemknoppen, zoals kruidnagelzaden, zoals nootmuskaat of bloemmeeldraden, in het geval van saffraan.

De zeer gulle planten die ons beiden geven, omvatten koriander, waarvan de bladgroenten een onmisbaar kruideningrediënt zijn in Mexicaans eten en waarvan de zaden, koriander genaamd (semilla de koriander in het Spaans) zijn een wereldwijde favoriet. En in de mistige bergen in het oosten van centraal Mexico, waar pimentbomen gedijen, gebruiken koks de geurige bladeren als kruid en de gedroogde bes als specerij.

De verlokking van specerijen was een belangrijke impuls voor het tijdperk van ontdekking, dat de Spanjaarden over de oceaan bracht, uiteindelijk naar Mexico en verder naar de Filippijnen. Deze specerijen werden zo hoog gewaardeerd dat Europese vorsten verkenningsreizen financierden om een ​​alternatieve route naar het Oosten te vinden, de bron van veel van hen.

De koning en koningin van Spanje gaven Columbus een introductiebrief voor 'de Grote Khan' en hoewel hij China nooit heeft gevonden, leverden zijn expedities chilipepers op, die uiteindelijk hun weg vonden over de hele wereld en in veel keukens zeer gewaardeerd worden.

Kaneel, kruidnagel en andere oosterse kruiden zouden eerder uit het Oosten moeten komen dan uit de Amerikaanse continenten, maar Diego Chanca, een Spaanse arts die op een van de 8217 reizen van Columbus reisde, was verheugd een boom te ontdekken die een kruidensmaak opleverde zoals een combinatie van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Dit was piment, afkomstig uit Latijns-Amerika en West-Indië. De gelijkenis van de gedroogde pimentbes met peperkorrels gaf het de nogal verwarrende naam van: pimienta, het Spaanse woord voor peper.

De meeste specerijen zijn echter afkomstig uit het Oosten en de combinatie van deze specerijen en inheemse kruiden en chilipepers werd de basis voor het op smaak brengen van karakteristieke Mexicaanse gerechten. Veel van de ingrediënten die over het algemeen als Mexicaans worden beschouwd, zijn van elders naar de Nieuwe Wereld gebracht, en het is moeilijk om de moderne Mexicaanse keuken voor te stellen zonder koriander, het door de Spanjaarden meegebrachte kruid dat ons koriander of komijn geeft, een specerij die zijn oorsprong vindt in de oosterse Mediterrane regio.

Als we kijken naar Mexicaanse kookboeken door de eeuwen heen, vooral de historische die liefdevol zijn gereproduceerd door Mexico's National Counsel for Culture and the Arts (CONACULTA), is het duidelijk dat het Mexicaanse gebruik van deze eenmalige exotische specerijen begon tijdens de koloniale periode. Het kookboek uit 1780 van Fray Geronimo de San Pelayo blijft een van mijn favorieten, en zijn recept voor torta de arroz, of gebakken rijst en picadillo, is goed op smaak gebracht met zowel kruiden, zoals peterselie en munt, als een verscheidenheid aan geurige kruiden, waaronder saffraan, komijn en gember.

In de Mexicaanse keuken worden verschillende kruiden gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten. Anijs en kaneel lijken overal hun weg in te vinden van mollen tot koekjes, en zelfs vanille, meestal beschouwd als een smaakstof voor snoep, wordt ook gebruikt in garnalen- en groentegerechten.

Als je kruiden gebruikt, kun je ze het beste malen in plaats van de voorgemalen kruiden die in een pot zitten. De smaak is veel beter en deze methode geeft je de kans om de hoeveelheden te controleren. De meeste voorgemalen kruiden zullen oud worden lang voordat je de bodem van die fles bereikt. Elke koffie- of kruidenmolen zal werken, maar wijd hem alleen aan kruiden, anders krijg je misschien wat vreemd smakende koffie.

Nu de internationale keuken zo populair is geworden in Mexico, worden er tegenwoordig veel kruiden verkocht die zelfs 25 jaar geleden niet gemakkelijk te vinden waren. Aziatische, Indiase en Midden-Oosterse kruiden zijn nu overal verkrijgbaar, aangezien chef-koks en thuiskoks deze keukens verkennen en in menu's opnemen.

De kruiden die hier worden vermeld, zijn echter de kruiden die het meest worden aangetroffen in de traditionele Mexicaanse keuken, samen met enkele suggesties voor het gebruik ervan. Echte kruiden, die worden gebruikt voor hun groene bladeren, worden hier niet vermeld, ook al worden ze vaak verkocht in gedroogde vorm, die veel inferieur is aan verse. Engelse namen voor de specerijen worden gevolgd door botanische en Spaanse namen.

Piment: Pimento dioica (pimienta gorda of pimienta de Tabasco)
In overvloed gevonden in de Sierra Norte-regio van Puebla, wordt piment op grote schaal gebruikt in adobo en pipian evenals desserts. Het wordt meestal verkocht als een gedroogde bes, die lijkt op een peperkorrel, waaraan het zijn naam in het Spaans ontleent. Voeg het toe aan stoofschotels, soepen, cakes en koekjes.

Anijs: Pimpinella anisme (anijs) en steranijs: Illisium verum (anis estrella)
Het zaad van een kruid in de peterseliefamilie, anijs, onderscheidt zich door zijn zoethoutachtige smaak en aroma, en wordt gebruikt in dessertcakes en vooral koekjes. Het is een karakteristieke smaak in pan de muertos, Dag van de Doden brood. De steranijs is de kleine, gedroogde vrucht van een groenblijvende plant afkomstig uit Azië. Het wordt gebruikt in mollen, speciaal mol poblano, en als maagremedie. In Mexico wordt vaak een thee gemaakt van steranijs gegeven aan baby's met krampjes.

Annatto: Bixa orellana (achiote)
De zaden van een subtropische boom afkomstig uit Yucatan, annatto, wordt voornamelijk gebruikt voor de kleuring, waardoor het voedsel een heldere, roodachtig oranje tint krijgt. De geur is licht zoet en peperig en de smaak subtiel. Achiote wordt verkocht als hele zaden of gemalen. Gebruik het gemalen in Yucatecan-gerechten zoals: cochinita pibil, en meng het met andere gemalen kruiden om een ​​rub te maken voor gegrild vlees, gevogelte of vis

Laurier: Laurus nobilis (laurier)
De gedroogde bladeren van de groenblijvende laurierboom, deze mediterrane inboorlingen worden op grote schaal gekweekt in Mexico, waar ze vroeg op de dag worden geoogst en in de schaduw worden gedroogd om ze te beschermen tegen direct zonlicht, waardoor de essentiële olie eruit zou komen. Gebruik gedroogde laurierblaadjes in soepen, stoofschotels en sauzen. Vermijd koken met de verse bladeren, omdat ze een uitgesproken mentholsmaak hebben die verdwijnt wanneer ze worden gedroogd en gestoofd, en bewaar ze in de vriezer voor een langere houdbaarheid.

Spaanse pepers: Capsicum frutescens (Chili)
Mexicaanse chilipepers zijn slechts enkele van de vele leden van de paprikafamilie, waaronder paprika, rode peper en cayennepeper. Ze overschrijden de soms wazige lijn van verse producten naar specerijen als ze gedroogd zijn. Als je hele, gedroogde chilipepers gebruikt, rooster ze dan lichtjes en laat ze eerst weken om ze zacht te maken, waarna ze met andere ingrediënten in een blender moeten worden gepureerd. Gemalen versies, zoals ancho- of chipotle-poeder, zijn goed in vleeswrijvingen.

Kaneel: Cinnamomum zeylanicum (canela)
Deze kaneel, ook wel “true cinnamon” of Ceylon-kaneel genoemd, wordt in Mexico het meest gebruikt, in tegenstelling tot cassia (Cinnamomum cassia) ook bekend als “valse kaneel.” Hoewel cassia in de Verenigde Staten wordt verkocht en gebruikt als kaneel, geven Mexicaanse koks de voorkeur aan echte kaneel. Beide zijn de gedroogde binnenbast van groenblijvende bomen en worden op dezelfde manier gebruikt voor smaakstoffen. Gebruik in de Mexicaanse keuken overal kaneel van café de ola, of zoet gekruide koffie, naar mollen en desserts. Het is even goed thuis in zowel zoete als hartige gerechten

Kruidnagel: Syzygium aromaticum (clavo de olor)
De Spaanse naam, die zich vertaalt als 'aromatische spijkers', is heel toepasselijk vanwege zijn aparte vorm, die wel op een timmermansnagel lijkt. De kruidnagel is eigenlijk de gedroogde bloemknop van een groenblijvende boom afkomstig uit Indonesië. Het wordt beschouwd als de belangrijkste van de bloemenkruiden, is rijk aan essentiële oliën en wordt over de hele wereld gebruikt vanwege zijn sterke smaak. In Mexico is het een essentieel ingrediënt in pipian. Voeg een kruidnagel toe bij het maken van bouillon en bij het bakken.

Koriander: Koriandrum sativum (semilla de koriander)
Deze plant, een ster in de Mexicaanse keuken, werd al in 1550 voor Christus in Egypte in de antieke wereld gebruikt. De bladeren zijn de koriander van het kruid en de zaden de koriander. Terwijl het gebruik van de bladeren meer wijdverbreid is in Mexico, worden de zaden gemalen en gebruikt in chorizo. Gebruik koriander met komijn om de kruidensmaak van Latijns-Amerikaanse gerechten te versterken.

Komijn: Cuminum cyminum (comino)
Komijn, lid van de peterseliefamilie, is een kleine plant waarvan het kleine, zaadachtige fruit als specerij wordt gebruikt. Vooral populair in Latijns-Amerikaanse en Indiase keukens, komijn is een kenmerkende smaak in veel Mexicaanse gerechten. Net als bij andere kruiden, is het het beste versgemalen. Gebruik het in rode enchiladasaus, mollen en pipianen.

Gember: Zingiber officinale (jengibre)
De wortelstokken, of ondergrondse stengels, van een Zuid-Aziatische bloeiende plant, gember, kunnen vers of gedroogd worden gebruikt. Gepoederde, gedroogde gember wordt gebruikt bij het bakken. Probeer het toe te voegen aan Mexicaanse varkenskoekjes (cochinito's) om de smaak van peperkoek na te bootsen. In Mexico wordt gemberthee gebruikt als digestief.

Nootmuskaat: Myristica fragrans (nuez moscada)
De nootmuskaatboom van de Oost-Indische archipel produceert twee kruiden - het olieachtige zaad dat het kruid is dat nootmuskaat wordt genoemd, en het membraan eromheen, bekend als foelie, een veel minder algemeen kruid. Nootmuskaat wordt vaak gevonden in warme chocolademelk in Mexicaanse stijl en, aan de hartige kant, is goed in een saus voor kip, zoals te vinden in het boek van Marge Poore's 8217 1.000 Mexicaanse recepten. Voeg nootmuskaat toe aan zoete broden en muffins die om kaneel en piment vragen. Het malen van nootmuskaat op een rasp, zoals een Microplane, is veel beter dan het gebruik van voorgemalen nootmuskaat.

Paprika: Piper nigrum (pimienta)
Peperkorrels worden vaak 's werelds belangrijkste specerij genoemd en zijn de kleine, ronde bessen van een klimplant die inheems is in het zuidwesten van India. Gebruik hele peperkorrels om bouillon te maken en gemalen peper om de buitenkant van vlees, gevogelte en vis op smaak te brengen. Investeer in een degelijke pepermolen en gooi het voorgemalen spul weg in het blik. Hele peperkorrels zijn een essentieel ingrediënt in Mexicaanse ingemaakte chilipepers.

Saffraan: Krokus sativus (azafraan)
Het gedroogde stigma van een krokusbloem, saffraan is het duurste kruid ter wereld. Zowel de Engelse als de Spaanse woorden voor het kruid komen uit het Arabisch za’faran, geel betekent. Saffraan geeft inderdaad een heldere, geeloranje kleur en een onderscheidende smaak aan voedsel. In Mexico wordt het zeer gewaardeerd in rijstgerechten, een zeer traditionele Spaanse manier om het te gebruiken. Voeg het toe aan kekerbonenstoofpot en aan Mexicaanse gele rijst. Om minder van dit dure ingrediënt te gebruiken, probeer het een nacht in heet water te trekken om een ​​grotere smaak te krijgen van een kleine hoeveelheid.

Sesam: Sesam indicum (ajonjoli)
Sesam werd naar verluidt de oudste specerij die de mens kent en werd al in 1600 voor Christus verbouwd in de valleien van de Tigris en de Eufraat. In Mexico is sesam belangrijk in zowel koken als landbouw, en cruciaal in veel moedervlekken en pipianen. Het is de traditionele garnering voor mol poblano, naast het feit dat het in de saus zelf wordt gemalen. Het snoepje genaamd pepitoria is gemaakt met sesamzaadjes en ze sieren ook een reeks zoete broodjes. In het berggebied van de westelijke staat Veracruz worden de zaden - samen met pompoenpitten en chilipepers - gebruikt om tlatoniel, een hartige pasta zoiets als wrat pasta, die kan worden verdund om een ​​saus te maken, of als smaakstof aan soepen en stoofschotels kan worden toegevoegd.

Vanille: Vanille planifolia (vainilla)
Deze Mexicaanse inheemse, oorspronkelijk gekweekt door het Totonac-volk in het oosten van Mexico, is de uitgeharde peul van een bloeiende wijnstok in de orchideeënfamilie. Gedurende verschillende eeuwen bleef Mexico het enige vanilleproducerende land, totdat Europese botanici een methode voor bestuiving ontwikkelden die niet afhankelijk was van de Mexicaanse bijen en kolibries die cruciaal waren voor de bestuiving in de mistige, semitropische hooglanden van Oost-Mexico. Gebruik vanille-extract bij het bakken en bij het pocheren van schaaldieren, vooral garnalen en langoesten, zoals gedaan in de Papantla-regio van Veracruz. Gebruik de zaden die uit de peul zijn geschraapt in kip- en groentegerechten en in vlaaien. Het is de moeite waard om puur vanille-extract te kopen en de kunstmatige versie, een slechte vervanging, te vermijden.

De volgende recepten presenteren een kleine dwarsdoorsnede van Mexicaanse gerechten die duidelijk gekruid zijn met een of een combinatie van kruiden.


Bekijk de video: СВЕКРОВЬ НА КУХНЕ. ТУРЕЦКИЙ ЙОГУРТОВЫЙ СУП. yoğurt çorbası. ИЗМИР ТУРЦИЯ (Augustus 2022).