Ander

Gordon Ramsay's Pandi Curry met Kachampuli

Gordon Ramsay's Pandi Curry met Kachampuli



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

De beroemde chef-kok deelt zijn interpretatie van het Indiase gerecht

National Geographic/Justin Mandel

Deze op kruiden gestookte pandi-curry met buikspek en bittere limoenuien is de kijk van de beroemde chef-kok Gordon Ramsay op een geliefd Indiaas gerecht.

Dit recept is afkomstig van Gordon Ramsay.

Ingrediënten

Voor de varkensbuik (start):

  • 2 pond varkensbuik, vel verwijderd
  • 2 eetlepels kurkuma
  • 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder
  • Zout, naar smaak
  • 3 kopjes varkensbouillon
  • 1 eetlepel Kachampuli-azijn; u kunt vervangen door de azijn van uw keuze
  • 1 theelepel bitter limoensap
  • 1 Eetlepel gehakte koriander

Voor de natte masala:

  • 12 sjalotten, fijngehakt
  • 4 serrano pepers, fijngehakt en zaadjes verwijderd
  • 2 eetlepels komijnzaad, geroosterd
  • 8 teentjes knoflook, gepeld
  • Stuk gember van 2 inch, geschild en fijngehakt
  • 1 bos koriander met steeltjes
  • 15 verse kerrieblaadjes

Voor de droge masala:

  • 1 Eetlepel korianderzaad
  • 1 Eetlepel komijnzaad
  • 1 Eetlepel zwarte peperkorrels
  • 1-inch stuk kaneelstokje, heel
  • 2 laurierblaadjes
  • 6 teentjes

Voor de ingelegde rode ui:

  • 1 grote rode ui, in dunne ringen
  • Sap van 1 bittere limoen
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel rietsuiker

Voor de varkensbuik (afwerking)


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.


Gordon Ramsay duikt in een zee van specerijen in Zuidwest-India

In de specerijenhoofdstad van de wereld leert Gordon de complexe culinaire lagen van de regio onder de knie te krijgen.

Gordon Ramsay kijkt omhoog naar een boom in het Zuidwest-Indiase district Coorg, houdt een zak vast en zwaait op zijn voeten in een poging op de juiste plek te zijn om een ​​weversmierennest te vangen. Een lokale delicatesse hier in de Indiase staat Karnataka, de mieren hebben een pittige en zoute smaak die Ramsay van plan is te gebruiken in een chutney. "Ik zie eruit alsof ik de meest ongemakkelijke TikTok-dans ooit probeer", zegt hij, terwijl hij het nest probeert te vangen wanneer het uit de boom valt. Hij mist. “Ineens zijn ze overal. Ik moet wel 50-60 keer zijn gebeten.”

Van de tropische stranden en havensteden Kerala en Karnataka langs de kust van de Arabische Zee tot de heuvels in het binnenland van Coorg, deze regio heeft gediend als een van 's werelds grootste exporteurs van specerijen, waaronder peper, chili en kardemom. 3000 jaar. “De natuur heeft ons meer kruiden gegeven door de klimatologische omstandigheden. Je bent in het kruidencentrum, "zegt Chef Shri Bala, een tv-presentator en voedselhistoricus wiens culinaire roeping al op jonge leeftijd begon met het leren van recepten uit het baanbrekende Indiase kookboek geschreven door haar oudtante.

Ondanks dat het een wereldwijde specerijenhoofdstad is, is de keuken van Zuidwest-India meer dan alleen 'heet' en heeft delicate nuances in hoe smaken in balans zijn. Shri Bala daagt Ramsay uit om niet alleen het belang van kruiden voor dit gebied te leren, maar ook hoe de lokale bevolking ze vermengt met andere ingrediënten om het warme klimaat het hoofd te bieden, en hoe een kleine toevoeging de smaak van een gerecht kan veranderen. Uiteindelijk zegt Shri Bala tegen Ramsay dat het aan hem is om de vrouwen van een lokaal ambachtelijk voedselcollectief ervan te overtuigen dat hij de regionale foodways onder de knie kan krijgen.

Pittige curry's met kandhari chili pepers (ook bekend als bird's-eye chili) laten mensen zweten, waardoor ze sneller afkoelen. Dat is handig in warme klimaten, maar het kan een uitdaging zijn voor mensen die verlegen zijn over pittig eten. In Kerala smaakt Ramsay een vis Curry getemperd met kokosmelk, die het gerecht lichter en zoeter maakt. In Coorg, waar op basis van varkensvlees pandi curry is geliefd, bittere limoenen word het koelmiddel en beïnvloed Ramsay om de gecombineerde bittere en pittige tonen te vergelijken met het componeren van muziek. Zelfs snacks langs de weg, zoals gesneden ananas, kan worden ondergedompeld in chiliwater om op een stoffige, warme dag een verfrissende pittig-zoete smaak te creëren.