Ander

Olijfolie Gepocheerde Zalm

Olijfolie Gepocheerde Zalm


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jane Bruce

Olijfolie Gepocheerde Zalm

stroperij vis is een geweldige, gemakkelijke manier om het eiwit te koken en ervoor te zorgen dat het al zijn vocht vasthoudt. En iets erin pocheren olijfolie brengt dat naar een hoger niveau. Gebruik hiervoor een lekkere extra vergine olijfolie, omdat de vis tijdens het koken veel van de smaak van de olie opneemt. Ik ging met eenvoudige smaken (citroen, knoflook, chili, oregano) om de olijfolie en vis te laten glanzen, maar het zou gemakkelijk zijn om extra kruiden en specerijen (denk aan rozemarijn of andere citrusvruchten) die je lekker vindt, toe te voegen.

Klik hier om te zien waarom je met olijfolie moet koken.

Ingrediënten

  • 4 kopjes extra vergine olijfolie, of genoeg om de vis te bedekken
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en licht geplet
  • 2 citroenen
  • 1 theelepel chilivlokken, of meer naar smaak
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Twee zalmfilets van 1/2 pond
  • Zout en peper naar smaak

Tips, recepten voor in olijfolie gepocheerde zalm?

Koken voor Hubby's verjaardag aanstaande zaterdag en zoals altijd vroeg hij om een ​​zalmgericht menu. Voor het voorgerecht kwam ik op het idee om zalm in olijfolie te pocheren omdat a) ik me verveelde met gegrilde of aangebraden zalm en b) gepocheerde zalm in water of bouillon me altijd flauw smaakte.

Alleen heb ik nog nooit zalm (of iets dergelijks) in vet of olie gepocheerd. Kan iemand mij hier directe ervaring mee geven?

Toen ik het bord doorzocht, vond ik een vermelding van iemand die in olie gepocheerde tonijn maakte en zei dat het walgelijk was. Ut-oh.

Maar iemand heeft hier een recept voor geroosterde zalm met olijfolie aanbevolen:
http://www.chowhound.com/topics/40322.
die bijna pocheren is (zachtjes opwarmen op middelhoog vuur gedurende 3 minuten per kant in olie die halverwege de zalmfilet komt).

Ik heb ook veel recepten online gevonden, waaronder een van Charlie Trotter hier
http://abclocal.go.com/wls/story?sect.
die wordt gepocheerd ondergedompeld in 130F kruidenolie gedurende 10-12 minuten.

En deze Epicurious hier:
http://www.epicurious.com/recipes/rec.
die 8-10 minuten in 150F olie wordt gepocheerd.

Dus veel methoden om uit te kiezen. Ondergedompeld in olie, of halverwege? Hoeveel minuten of tot welke interne temperatuur voor net doorbakken zalm? Als het klaar is, krijgt de zalm dan een mooie gouden tint, of een bleek roze, of wat?

En zal het mijn hele huis doen stinken naar een olieachtige zalmgeur? (de grootste vraag)


Methode

Stap 1: Kies een pan met dikke bodem of een frituurpan die groot genoeg is voor de vis in één laag. Hoe kleiner de pan, hoe minder olijfolie je nodig hebt. Giet de Extra Vierge Olijfolie in de pan, zet het dan op het laagst mogelijke vuur op je kookplaat, breng het alleen op bloedtemperatuur (doop het lemmet van een mes er kort in - het moet warm aanvoelen, niet heet) . Zout de vis en wrijf de citroenschil erdoor.

Stap 2: Laat de filets in de olie glijden - de filets moeten net onder het oppervlak liggen als onderzeeërs - en kook op deze zachte temperatuur gedurende 10 - 20 minuten (dit hangt af van hoe laag u de temperatuur op uw fornuis kunt houden - gebruik een kookmat als je die hebt). De vis moet meer gestold dan gekookt zijn. Als er witte stippen op het oppervlak van de vis verschijnen (dit zijn eiwitparels), is de olie te heet, dus je moet de temperatuur verlagen. De volgende keer weet je dat je het minder moet koken - ik beloof je dat het zo heerlijk is dat je het wilt.

Stap 3: Haal de vis voorzichtig uit de warme olie en laat uitlekken. Bewaar de olie om opnieuw te gebruiken bij het koken van vis. Maak de zalm aan met het citroensap, verse extra vergine olijfolie en takjes kervel en serveer.


Tips voor het bakken van zalm in de oven

Er zijn zoveel verschillende manieren waarop je zalm kunt bakken. Je kunt zwarte peper, dille, venkel, munt, citrus, prei en zelfs mosterd toevoegen. En u bent zeker vrij om uw creativiteit naar uw smaak aan te wenden. Maar vandaag ga ik dit zeer eenvoudige recept voor in de oven gebakken zalm delen, waarin de natuurlijke smaken van de zalm echt naar voren komen. Het is zo eenvoudig! Je hebt alleen extra vergine olijfolie en zout nodig.

Houd er rekening mee dat ik in het recept geen specifieke kooktijd vermeld. Dat komt omdat de kooktijd echt afhangt van de dikte van de zalm die je hebt.

Dus hoe weet je wanneer de zalm gaar is? Een algemene vuistregel is om zalm 4 tot 6 minuten per 1/2-inch dikte te bakken. Zalm is klaar zodra hij begint te schilferen en je kunt de gaarheid gemakkelijk testen door een vork in de vis te steken en voorzichtig te draaien. Als het begint te schilferen, is het klaar. Twee andere tekenen van gaarheid waar je op moet letten: het vruchtvlees wordt ondoorzichtig en de sappen worden melkwit.


Voorbereiding

  • Pel en plet het teentje knoflook en een snufje zout tot een pasta, hetzij met een vijzel en stamper of door het fijn te hakken en vervolgens fijn te stampen met de zijkant van een koksmes. Combineer de knoflook, garam masala, komijn, koriander, cayennepeper en 1 tl. zout in een kleine kom. Voeg net genoeg van de olie toe om het kruidenmengsel in een gladde pasta te veranderen, 1 tot 2 tl. Wrijf de kruidenpasta over de zalm en laat het ongeveer een uur op kamertemperatuur staan.

Plaats een rek in het midden van de oven en verwarm de oven tot 225 ° F.

Receptnotities

Toevoegen aan lijst

Verwant


Bon Appétit Beheermaatschappij

Stropen kan intimiderend aanvoelen, maar het is eigenlijk een vrij eenvoudige kooktechniek. Maak deze prachtig gepocheerde wilde zalm in enkele minuten om te serveren over volkoren pasta en groenten, helemaal alleen, of zelfs op een broodje de volgende dag.

Recept aangepast van Zout naar smaak door Marco Canora.

  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn, gestript
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
  • 2 kopjes olijfolie
  • 3/4 pond skin-on zalmfilet (ik gebruikte wilde Alaskan sockeye)*, aan beide kanten gekruid met zout en peper
  • 2 flinke handen cherrytomaatjes

Plaats de kruiden, knoflook en olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag van 10-1 / 2 inch. Verhit de olie tot een zeer zachte bubbel op middelhoog vuur (neem de temperatuur als je kunt - deze moet ongeveer 180 graden zijn). Schuif de zalm erin, dek af en kook zachtjes op zeer laag vuur gedurende ongeveer 4 minuten. Voeg voorzichtig de tomaten toe, dek opnieuw af en kook tot de vis net ondoorzichtig is, ongeveer 10 minuten langer, en houd het vuur zo laag mogelijk.

Serveer onmiddellijk, besprenkeld met wat van de stroperijolie, of laat de vis ongeveer 10 minuten in de olie staan, onafgedekt en van het vuur af. Koel na het serveren de restjes af tot kamertemperatuur en bewaar de zalm en olijfolie samen in de koelkast.


In olijfolie gepocheerde zalm

Door vis die in olie of water is ondergedompeld voorzichtig te verwarmen en de kerntemperatuur te controleren met een thermometer die direct kan worden afgelezen, kunt u voorkomen dat de vis te gaar wordt. In plaats daarvan is het resultaat zijdezacht en vochtig. De vis moet van sashimi-kwaliteit zijn, zo niet, kook de vis dan tot de kerntemperatuur 130 graden is.

Olijfolie voegt een heerlijke, frisse, grasachtige smaak toe aan de vis als het in elke spleet sijpelt. Als je geen dure olijfolie wilt gebruiken, kun je een neutrale frituurolie gebruiken, zoals zonnebloemolie, voeg gewoon wat meer van het kruid toe om het gebrek aan smaak te compenseren. Je kunt ook licht gezouten water gebruiken, bij voorkeur op smaak gebracht met verse kruiden en eventueel wat specerijen, zoals piment, laurier en kruidnagel.

Koken gaat gemakkelijker als je een digitale thermometer met snoer en interne sonde gebruikt, zodat je de sonde in de vis kunt laten. Anders moet u de vissen met regelmatige tussenpozen eruit halen om de temperatuur af te lezen.

Serveer met wilde rijst en gebakken groenten.

Porties: 2
Ingrediënten
Routebeschrijving

Spoel de filets onder koud water, dep ze droog. Bestrooi met fijn zout. Schik met de huid naar beneden op elkaar of naast elkaar in een kleine ovenvaste pan of diepe schaal.

Kneus het kruid om zijn smaak vrij te geven en plaats het dan naast de vis. Draai de citroenschil om de oliën vrij te maken (zoals je zou doen bij een cocktail) en voeg dan toe aan de pot. Bedek met de olie en zorg ervoor dat de vis helemaal onder staat.

Overbrengen naar de oven. Steek de digitale thermometersonde in de vis. Zet de oventemperatuur op 325 graden. Stel de thermometer in om af te gaan wanneer de kerntemperatuur van de vis 115 graden bereikt, dit kan 10 tot 12 minuten duren. (Carry-over-koken kan de temperatuur nog een paar graden verhogen, dat is oké.)

Gebruik een spatel met sleuven om de vis over te brengen naar afzonderlijke borden. Gooi de olie weg.

Besprenkel net voor het serveren elke portie met een beetje citroensap en -rasp, plus een beetje schilfers zout.

Receptbron

Aangepast van Jeff Potter's "Cooking for Geeks" (O'Reilly, 2010), door gastronomer-columnist Andreas Viestad.


Olijfolie Gepocheerde Zalm

Olijfolie Gepocheerde Zalm, bevat olijfolie op een wat ongebruikelijke manier. Zalm wordt gepocheerd, niet in water, maar in olijfolie, wat zorgt voor een heerlijke zijdezachte textuur in de gekookte vis. De zalm komt er super vochtig en heerlijk smaakvol uit, echt een traktatie. Zodra de zalm gaar is, is de overgebleven olie geweldig als basis voor een zelfgemaakte Ceasar-dressing. Serveer de zalm naast eenvoudig gekookte groenten of een grote salade om de maaltijd compleet te maken.

  • 30min Duur
  • 20 minuten kooktijd
  • 10 minuten voorbereidingstijd
  • 2-3 Porties Porties

Ingrediënten

  • 1 pond verse zalm
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 2 (3 inch) takjes tijm
  • schil van een citroen
  • olijfolie, genoeg om de vis te bedekken
  • gehakte verse tijm om te serveren

Voorbereiding

Doe de zalm in een kleine steelpan. Het doel is om de kleinst mogelijke pan te gebruiken die de vis in een enkele laag kan houden, zodat er niet zoveel olijfolie nodig is om hem te bedekken. Snijd indien nodig de zalm in stukjes en leg ze stevig in de pan. Stop de knoflook en tijm rond de vis en rasp de citroen erover. Giet olijfolie over de vis totdat deze helemaal onder staat (het is niet nodig om de echt goede dingen te gebruiken).

Zet de pan op middelhoog vuur. Zodra kleine belletjes naar boven beginnen te stijgen, stelt u de kachel in om deze op die temperatuur te houden. Het doel is ongeveer 180 graden, dat is wanneer kleine belletjes naar de top stijgen. Als er tijdens het koken kleine witte stippen op de bovenkant van de vis verschijnen, is dat een teken dat de olie een beetje te heet is geworden, dus zet het fornuis lager om de juiste temperatuur te behouden. Kook de zalm 18-20 minuten of tot de bovenkant er gaar uitziet en de vis uit elkaar valt als je er voorzichtig met een vork in prikt.

Haal de zalm met een schuimspaan uit de olie en serveer met verse schijfjes citroen en nog wat gehakte verse tijm.


Ingrediënten

Stap 1

Verwarm de oven voor op 275 °. Klop olie, harissa en knoflook in een middelgrote kom. Giet de helft van de harissa-olie in een 2,5-qt. ovenschaal en draai om te coaten. Snijd een halve citroen in dunne plakjes en verwijder eventuele zaadjes en strooi de plakjes in de schaal.

Stap 2

Bestrooi de zalm aan alle kanten met zout en leg in de schaal. Giet de resterende harissa-olie over de zalm en verdeel het gelijkmatig over het vlees met een deegborstel of lepel. Rooster 15 minuten. Haal uit de oven en bedruip de vis met harissa-olie in de schaal. Keer terug naar de oven en blijf braden tot het vlees gemakkelijk uit elkaar valt met een lepel maar nog niet helemaal gaar is, 10-20 minuten langer.

Stap 3

Gebruik een lepel om zalm in onregelmatige stukken te breken. Schik zalm en schijfjes citroen op een schaal. Besprenkel met eventuele harissa-olie die in de schaal is achtergebleven, knijp de resterende citroenhelft erover uit en strooi er wat kruiden over.

Hoe zou u Slow-Roasted Zalm met Harissa beoordelen?

Mijn vrouw en beiden waren dol op dit recept voor zalm en ik maakte er een taboulehsalade bij. De combinatie was fantastisch en ik ga het zeker nog een keer maken

Geweldige doordeweekse maaltijd! Zo makkelijk en smaakvol. Het enige wat ik zou zeggen is dat het een kleine opmerking is, maar als je op zoek bent naar een betrouwbaar zalmrecept, dan is dit het wel. Ik raad aan om koriander te gebruiken om wat koelte toe te voegen, en de Harissa-pasta van Trader Joe heeft goed voor mij gewerkt nadat ik problemen had om goede Harissa bij andere kruideniers te vinden.

Geweldig recept voor een doordeweekse avond (eenvoudig, snel, minimale rommel). De harissa-pasta van handelaar Joe was een goede vervanging voor mijn gebruikelijke NYShuk. Daarnaast heb ik een beetje tahini Griekse yoghurtsaus ernaast gemaakt (ik ben zwak als het om pittig eten gaat). Als ik dit voor vrienden maak, denk ik dat ik er een basmatirijst bij serveer. Ik vond dit geweldig en zal het binnenkort weer maken.

Ik kook veel zalm en dit is mijn favoriete zalmrecept. Zo goed - ik kan er niet veel meer over zeggen. Dit past heel goed bij het recept voor zwarte linzen en harissa veggie bowl

Ik heb dit gemaakt voor het nieuwjaarsdiner en het was subliem. Vis was vochtig, schilferig en precies met de juiste hoeveelheid warmte. Koriander werkte goed. Ik serveerde met rijst en rucola-venkelsalade.


Bekijk de video: Сравнение кокосовых масел из Таиланда (Juli- 2022).


Opmerkingen:

  1. Arashirg

    Ik vind het onderwerp erg interessant. Ik stel voor dat je het hier of in PM bespreekt.

  2. Abdul-Rahman

    Ik vind je berichten leuk

  3. Gutaur

    Ik feliciteer, wat noodzakelijke woorden ..., het opmerkelijke idee

  4. Gam

    Het spijt me, maar ik denk dat je een fout maakt. Laten we bespreken. Mail me op PB.

  5. Tojalkis

    Ja, dit begrijpelijke bericht



Schrijf een bericht